Halloween cake

Per la torta di Halloween ho preso ispirazione da una torta realizzata da Angela Simonelli . La ricetta l'ho stravolta completamente, ma mi sono ispirata all'estetica della sua bellissima torta. Si tratta di un dolce che avevo già preparato qualche anno fa ma non ero mai riuscita a pubblicare la ricetta in tempo sul blog.  Questa volta invece mi sono messa d'impegno e sono riuscita anche a postarla un giorno prima rispetto alla notte di Halloween, insomma che dire, sto diventando una vera food blogger!? La ricetta è in varie fasi ma come dico sempre serve solo un po' di pazienza, non vi è nulla di difficile.

Ingredienti

Per la base:

3 uova

180 g di zucchero

200 ml di latte

70 ml di olio di semi

200 g di farina 0

10 g di lievito vanigliato

30 g di cacao amaro

1 pizzico di vaniglia 

Per la crema al mascarpone:

250 g di mascarpone

250 ml di panna fresca

80 g di zucchero semolato fine

1 pizzico di vaniglia

Per la ganache al cioccolato:

150 g di cioccolato fondente

80 g di panna fresca

Per le meringhe:

60 g di albumi

120 g di zucchero semolato fine

Il giorno prima ho preparato le meringhe e la base della torta. Per le meringhe ho montato gli albumi a temperatura ambiente, non appena il composto ha preso consistenza ho aggiunto lo zucchero in due volte, continuando a montare con lo sbattitore elettrico fino ad un ottenere un composto sodo. Con la sac à poche ho dato la forma ai fantasmini (diciamo!) e ho infornato in forno statico a 90° per circa 2 ore e mezza, fino a che le meringhe sono risultate completamente asciutte.

Per la base ho montato le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Ho aggiunto il latte e l'olio e ho mescolato con una frusta a mano per non smontare il composto. Ho setacciato la farina ed il lievito, infine ho aggiunto la vaniglia ed il cacao setacciato. Ho imburrato e infarinato una teglia da 22 cm e ho versato il composto, cuocendo in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35/40 minuti. 

Il giorno dopo ho preparato la ganache: tagliate il cioccolato in piccoli pezzi; mettete sul fuoco la panna, non appena raggiunge il bollore spegnete la fiamma e aggiungete il cioccolato. Mescolate bene per farlo sciogliere completamente e mettete da parte per fare raffreddare.

Per la crema montate la panna con il mascarpone aggiungendo poco per volta lo zucchero, unite la vaniglia e montate fino ad ottenere una crema densa.

Con uno stecchino ed un po' di ganache disegnate gli occhietti dei fantasmini.

A questo punto assembliamo la torta: tagliamo il pan di spagna in due parti, con una sac à poche  farcite la base, appoggiate delicatamente la seconda base e spalmate con un po' di crema. Appoggiate un piattino piccolo e fate colare tutto intorno la ganache che scenderà dai vari lati della torta. Togliete il piattino e appoggiate i vostri fantasmini di meringa. Conservate in frigo fino al momento di servire.