Sacher pancake

Quando preparo la torta Sacher la chiamo "Sacher sbagliata" perché al posto dell'originale gelatina di albicocche preferisco utilizzare la marmellata di arance, in quanto adoro l'accostamento cioccolato/arance e non amo particolarmente la confettura di albicocche. Ma la proposta di oggi è doppiamente "sbagliata": arance al posto delle albicocche e pancake al posto del pan di spagna. Nonostante tutto fidatevi di me: è una meraviglia.

Il piatto e le ciotole sono realizzati a mano da Svea Nillson Design

Ingredienti

Per i pancake:

2 uova

200 g di farina 0

40 g di zucchero

200 g di latte

60 g di burro fuso

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di vaniglia

1 pizzico di sale

Per la farcitura e decorazione:

125 g di cioccolato fondente

75 g di panna fresca

marmellata di arance

frutti di bosco (facoltativi)

cuoricini di zucchero (facoltativi)

Sbattete le uova con una frusta a mano, aggiungete il latte, il burro fuso ed il pizzico di sale. In un'altra ciotola setacciate la farina, il lievito ed il cacao, unite lo zucchero e la vaniglia e mescolate. Unite a filo i liquidi, amalgamate accuratamente e mettete da parte. Preparate la ganache tagliando il cioccolato in piccoli pezzi; mettete sul fuoco la panna, non appena raggiunge il bollore spegnete la fiamma e aggiungete il cioccolato. Mescolate bene per farlo sciogliere completamente e mettete da parte per fare raffreddare. Preparate i pancake scaldando un filo d'olio in una padellina. Versate un mestolo di composto e cuocete i pancake da ambo i lati per qualche minuto. Non appena avrete finito il composto procedete a montare la vostra Sacher. Impilate i pancake farcendo ogni strato con la marmellata. In cima fate colare la vostra ganache su tutti i lati della vostra Sacher. Decorate con cuoricini di zucchero e servite, se volete accompagnando con dei frutti di bosco.

Streusel cake ai frutti di bosco

Questo dolce è stato una meravigliosa scoperta che mi ha fatto innamorare già subito dal nome. E' composto da varie consistenze, una base morbida, un ripieno di frutti rossi e una parte croccante in superficie. Sapete già quanto io adori i frutti di bosco.. insomma è la torta perfetta per me! Se vi piace potete accompagnarla con un ciuffo di panna montata o una pallina di gelato alla crema.. ma anche da sola è perfetta da gustare in ogni momento della giornata.

Da una ricetta del Cucchiaio d'Argento

Ingredienti, per una teglia quadrata 20x20 cm

Per lo streusel:

150 g di farina 0

100 g di burro freddo

100 g di zucchero semolato

1 pizzico di sale

Per la base:

2 uova

100 g di burro morbido

100 g di farina 0

80 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di vaniglia/vanillina

Per il ripieno:

lamponi

more

mirtilli

ribes

Per decorare:

zucchero al velo

Per lo streusel mettete tutti gli ingredienti in un mixer oppure lavorateli a mano, fino ad ottenere un crumble di grosse briciole che conserverete in freezer per circa mezz'ora. Per la base montate il burro con lo zucchero, aggiungete un uovo alla volta continuando a montare e poi setacciate la farina e il lievito. Unite infine un pizzico di vaniglia e mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Rivestite la vostra teglia con carta forno, versate il composto e livellatelo. Ponete su questa base i vostri frutti di bosco ben lavati ed asciugati. Coprite infine con le briciole conservate in freezer. Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 170° per circa 35 minuti. Il crumble dovrà risultare ben dorato. Fate raffreddare e servite spolverizzando con zucchero al velo.

La torta di Viola

La torta scelta da Viola per il suo compleanno è un omaggio alla dolcezza delle cose belle e alla dolcezza dei suoi meravigliosi 10 anni. Una cascata di felicità per un compleanno intimo ma non per questo meno speciale, in attesa di tutte quelle feste che verranno, e che potremo rivivere in compagnia e allora sì, ogni scusa sarà buona per stare insieme con un bicchiere di prosecco e una buona fetta di torta. Intanto 10 anni sono passati, 10 anni di una bambina che non smette mai di stupirci, tra i suoi passi di danza ed uno sguardo meraviglioso aperto al mondo.

Per il pandispagna, da 18 cm:
4 uova
120 g di zucchero
120 g di farina 0
1 pizzico di vaniglia bourbon

Per la crema pasticcera al cioccolato:
250 ml di latte intero

2 tuorli d'uovo

70 g di zucchero
35 g di farina
50 g di cioccolato fondente

Per la bagna al rum:
250 ml di acqua
100 g di zucchero
30 g di rum

Per la decorazione:

300 ml di panna fresca

70 g di zucchero

1 pizzico di vaniglia

farina di cocco

frutti di bosco

foglioline di menta

Per il pandispagna montate le uova con lo zucchero con uno sbattitore elettrico per almeno 15 minuti. Aggiungete quindi poco per volta la farina setacciata e mescolate dall'alto verso il basso con estrema delicatezza, facendo penetrare la farina senza smontare il composto. Aggiungete infine la vaniglia o altro aroma a piacere. Versate il composto in una teglia da 18 cm imburrata ed infarinata e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per mezz'ora circa. Spegnete il forno e dopo qualche minuto apritelo leggermente, per fare fuoriuscire il vapore. Dopo circa 15 minuti sfornate il pan di spagna e aspettate che si sia raffreddato completamente prima di sformarlo e capovolgerlo su una gratella per dolci. 

Per la bagna fate bollire l'acqua con lo zucchero, spegnete e unite il rum. Fate raffreddare completamente.

Per la crema fate scaldare il latte fino a bollore. Montate i due tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte a filo, mescolate e unite la farina setacciata. Rimettete sul fuoco e cuocete fino a quando la crema si addenserà. Spegnete e aggiungete il cioccolato tritato, mescolate bene. Fate raffreddare in una ciotola coprendo la crema con la pellicola a contatto.

Montate la panna con lo zucchero e la vaniglia, unite un paio di cucchiai alla crema al cioccolato ormai fredda e mettete il resto da parte.

Tagliate la torta in tre dischi regolari. Bagnate tutti gli strati e montate la torta alternando i dischi con la crema al cioccolato. Bagnate anche l'ultimo strato e ricoprite tutta la torta con la  panna rimasta da parte. Lisciate la superficie e i lati della torta con una spatola e spolverizzate con la farina di cocco anche sui lati. Decorate la torta con ciuffi di panna montata e frutti di bosco. Unite qualche fogliolina di menta e conservate in frigo almeno 6 ore prima di servire, o ancora meglio, una notte intera.

Se il sole fosse dentro te

Mi piaceva l'idea di quell'attesa sopra una vecchia panchina di legno, la immaginavo graziosa con le sue trecce mentre dondolava le gambe incrociate con lo sguardo rivolto alla fine del sentiero. Lui arrivava sempre tardi con un dono diverso ogni volta, un fiore di campo, un grappolo di ciliegie, un soffio di vento. Sorrido ripensandoci mentre cammino sopra il marciapiede, tra le sedie di ferro incastonate ad intervalli precisi. Qualcuno corre e mi urta il braccio. Guardo a terra. Frutti di bosco e rovi, mentre i piedi nudi si sollevano sulle punte per non ferirsi.


Ricetta originale di Monique

Ingredienti, per uno stampo di 20/22 cm 

per la torta
210 g di farina 00
80 g di burro
120 g di zucchero
2 uova 
50 ml di latte
10 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale

per il ripieno
350 g di ricotta vaccina o di pecora
2 uova
50 g di zucchero
1 pizzico di vaniglia bourbon

per decorare
lamponi e mirtilli 
zucchero al velo

Montate le uova a temperatura ambiente con un pizzico di sale ed aggiungete lo zucchero continuando a sbattere. Unite il burro fuso ed il latte. Setacciate la farina ed il lievito ed aggiungeteli al composto delicatamente. Imburrate ed infarinate il vostro stampo e versate il composto.
Mescolate la ricotta con lo zucchero ed aggiungete le uova sbattute. Amalgamate con cura e versate la crema sul composto preparato precedentemente. Livellate la crema ed infornate a 180° nel forno statico già caldo per circa 40 minuti.
Sformate la torta quando si sarà intiepidita e prima di servirla decoratela con i frutti di bosco e lo zucchero al velo.

New York, New York

Un viaggio, un sogno. Perdersi tra strade immense, riconoscerne i numeri, vivere di notte tra i fumi dai marciapiedi. Le punte dei grattacieli che non entrano negli obiettivi delle macchine fotografiche, il parco più famoso del mondo, sirene tra gli incendi, i colori, le mode e le follie. La gioventù, i taxi, i drink, i sandwich. Freddo, caldo, energia. La voglia di restare, nessuna nostalgia. Cambiare stile e vivere dentro un film. Fermarsi ad un check-in pensando soltanto a strappare il biglietto di ritorno. 

Assaggiare una vera cheesecake..

Ingredienti per una teglia di 24 cm

Per la base:

250 g di biscotti digestive

100 g di burro 

Per il ripieno:

250 g di Philadelphia

250 g di ricotta

2 uova + 1 tuorlo
90 g di zucchero

100 ml di panna fresca

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di amido o farina

1 pizzico di vaniglia bourbon

Per decorare:

Frutti di bosco

Per la salsa:

Una vaschetta di fragole

2 cucchiai di zucchero al velo

In un mixer tritate finemente i biscotti, amalgamateli con il burro fuso e stendete il composto ottenuto in una teglia con il cerchio apribile. Pressate bene il fondo ed i bordi e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Preparate il ripieno montando le uova con lo zucchero. Unite sempre mescolando con una frusta la ricotta, il philadelphia e la panna fresca. Aromatizzate con il limone e la vaniglia e setacciate un cucchiaio di amido. Versate il composto sui biscotti e cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 50 minuti. Una volta cotta fatela raffreddare e poi fate riposare in frigo per almeno 6 ore (meglio se per tutta la notte). Decorate con i frutti di bosco e se gradite versate sulla cheesecake una salsa alle fragole preparata cuocendo le fragole in padella con due cucchiai di zucchero al velo. 

P.s Fondamentale è il rapporto tra gli ingredienti e la misura della teglia, se ne usate una più grande (es. 26 cm) aumentate la dose dei biscotti a 300 g, lo zucchero a 120 g, aggiungete 250 g di mascarpone ed utilizzate 3 uova intere.

Torta all'acqua e ai frutti rossi

Ho due grandi passioni in pasticceria, il cioccolato ed i frutti di bosco. In questa ricetta, magicamente insieme, i due riescono a creare un connubio quasi indimenticabile. Questa tortina ha un sapore dolce amaro ed è perfetta da gustare in un romantico dopo cena. Fidatevi, vi conquisterà con la sua delicata eleganza.

Ingredienti, per una teglia da 18 cm:

130 g di farina
100 ml di acqua
40 g di cacao amaro
100 g di zucchero di canna
3 uova
100 ml di olio d'oliva leggero
140 g tra mirtilli e lamponi
2 cucchiaini di lievito vanigliato

Scaldate l'acqua e scioglietevi il cacao. Montate le uova con lo zucchero, aggiungete l'olio e sempre mescolando con una frusta aggiungete la farina ed il lievito setacciati. Unite infine l'acqua con il cacao e 100 g di frutti di bosco.

Spennellate d'olio la vostra teglia e versatevi il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. Fate raffreddare prima di sformare la vostra torta, decorate con i frutti di bosco rimasti e spolverizzate con un po' di cacao amaro.

Sere d'estate

E così finalmente ho superato la mia idiosincrasia nei confronti della cheesecake senza cottura. La versione cotta (alle fragole, al cioccolato, al limone..) è sicuramente tra i miei dolci preferiti, ma questa versione a crudo non mi entusiasmava affatto, sembrandomi addirittura un po' "anonima" come gusto.

Poi vedendo tante ricette in giro tra i blog, così esteticamente perfette, così fresche e candide ho deciso di provarci.. ed il risultato mi ha piacevolmente stupita! E' veramente il dolce perfetto per le sere d'estate, con l'accortezza di prepararlo almeno 12 ore prima. E con questa delizia colgo l'occasione per augurarvi delle bellissime vacanze o per chi resta in città un po' di relax; ad ogni modo cerchiamo di approfittare di questo mese per ricaricare la spina!

Ingredienti, per uno stampo da 22 cm

Per la base:
250 g di pan di stelle 
80 g di burro fuso

Per il ripieno:
250 g di ricotta
100 g di mascarpone
125 g di yogurt bianco intero
200 ml di panna fresca
80 g di zucchero semolato fine
8 g di colla di pesce

Per decorare:
more e lamponi

Sbriciolate i biscotti con il mixer, amalgamateli con il burro fuso intiepidito e versate il composto ottenuto in una tortiera preferibilmente apribile o foderata con carta forno. Preparate anche le strisce di carta forno per il cerchio (io le fisso con delle mollette che poi tolgo dopo aver versato la crema di formaggio).

Conservate la base in frigo per almeno 30 minuti.

Preparate il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero, aggiungete anche lo yogurt ed il mascarpone dopo averlo lavorato a crema con un cucchiaio. Mettete da parte 4 cucchiai di panna e montate il resto con le fruste elettriche. Aggiungete la panna montata alla crema di formaggi. Scaldate la panna messa da parte e sciogliete dentro la gelatina ben strizzata dopo averla fatta ammollare in acqua fredda; successivamente con delicatezza unitela alla crema di formaggi.

Riprendete la base ed adagiate qualche frutto di bosco, versate la crema di formaggi e rimettete in frigo per almeno 12 ore. Prima di servire guarnite con i frutti di bosco rimasti.

Sognando un giorno migliore

In terrazza, sotto un cielo in cui le stelle si possono soltanto immaginare.

Un velo di tristezza, il tempo che passa, i sogni che galleggiano.

Il caldo ed il freddo. L'attesa e la speranza. 

Magari un sorriso, pensando alla colazione di domani.

Ingredienti:

200 ml di latte

125 g di farina

2 uova

2 cucchiai di zucchero

20 g di burro fuso

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

Frutti di bosco

Zucchero al velo

Setacciate la farina ed il lievito e mescolateli con lo zucchero.

In una ciotola sbattete i tuorli ed aggiungete il latte ed il burro fuso intiepidito. Mescolate e unite successivamente gli ingredienti solidi poco per volta. 

A parte montate a neve non troppo ferma gli albumi con un pizzico di sale e mescolateli al composto preparato in precedenza, con delicatezza.

Ungete una padellina antiaderente con un velo di burro e fatela scaldare. Versate il composto con un piccolo mestolo e fate cuocere il vostro pancake fino a doratura, poi giratelo con una spatola per continuare la cottura dall'altro lato. Proseguite a cuocere i vostri pancakes fino ad esaurimento degli ingredienti.

Non appena pronti guarniteli con i frutti di bosco e spolverizzateli con lo zucchero al velo.