Sere d'estate

E così finalmente ho superato la mia idiosincrasia nei confronti della cheesecake senza cottura. La versione cotta (alle fragole, al cioccolato, al limone..) è sicuramente tra i miei dolci preferiti, ma questa versione a crudo non mi entusiasmava affatto, sembrandomi addirittura un po' "anonima" come gusto.

Poi vedendo tante ricette in giro tra i blog, così esteticamente perfette, così fresche e candide ho deciso di provarci.. ed il risultato mi ha piacevolmente stupita! E' veramente il dolce perfetto per le sere d'estate, con l'accortezza di prepararlo almeno 12 ore prima. E con questa delizia colgo l'occasione per augurarvi delle bellissime vacanze o per chi resta in città un po' di relax; ad ogni modo cerchiamo di approfittare di questo mese per ricaricare la spina!

Ingredienti, per uno stampo da 22 cm

Per la base:
250 g di pan di stelle 
80 g di burro fuso

Per il ripieno:
250 g di ricotta
100 g di mascarpone
125 g di yogurt bianco intero
200 ml di panna fresca
80 g di zucchero semolato fine
8 g di colla di pesce

Per decorare:
more e lamponi

Sbriciolate i biscotti con il mixer, amalgamateli con il burro fuso intiepidito e versate il composto ottenuto in una tortiera preferibilmente apribile o foderata con carta forno. Preparate anche le strisce di carta forno per il cerchio (io le fisso con delle mollette che poi tolgo dopo aver versato la crema di formaggio).

Conservate la base in frigo per almeno 30 minuti.

Preparate il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero, aggiungete anche lo yogurt ed il mascarpone dopo averlo lavorato a crema con un cucchiaio. Mettete da parte 4 cucchiai di panna e montate il resto con le fruste elettriche. Aggiungete la panna montata alla crema di formaggi. Scaldate la panna messa da parte e sciogliete dentro la gelatina ben strizzata dopo averla fatta ammollare in acqua fredda; successivamente con delicatezza unitela alla crema di formaggi.

Riprendete la base ed adagiate qualche frutto di bosco, versate la crema di formaggi e rimettete in frigo per almeno 12 ore. Prima di servire guarnite con i frutti di bosco rimasti.