Ritornare: parmigiana al piatto

Il rientro dalle vacanze porta con sé una scia di sensazioni diverse, sospese tra la malinconia, i timidi entusiasmi, la voglia di ricominciare e la voglia di voltarsi indietro, verso quel mare che forse non ci ha abbastanza rigenerati.

Così sto ondeggiando un po' tra questi nostalgici stati d'animo, vorrei fare tantissime cose ma le sto collocando tutte attorno a me, cullandomi in questo stare fermi, e pensando che in fondo può esistere anche il mal di Sicilia.. e da questo io non voglio guarire.

Ingredienti:

3 melanzane

600 ml di passata di pomodoro

uno spicchio d'aglio

basilico fresco

sale

olio evo

olio di semi di arachidi per friggere

Lavate le melanzane e tagliatele a fette. Mettetele a strati sopra un piatto e cospargetele di sale. Fatele riposare per circa un'ora, dopo di che sciacquatele ed asciugatele per bene. Friggete le melanzane in abbondante olio d'arachidi e fate assorbire l'olio appoggiandole man mano sopra un foglio di carta assorbente.

In un tegame fate imbiondire uno spicchio d'aglio in olio evo ed aggiungete la passata di pomodoro. Fate restringere la salsa per circa mezz'ora, profumatela con il basilico e condite con un altro filo d'olio evo.

Componete la vostra parmigiana direttamente nel piatto di portata alternando le melanzane con la salsa di pomodoro e foglie di basilico. Fate riposare per qualche ora e servite con del buon pane siciliano ed un calice di vino rosso.

                                                          Ciao Sicilia