La torta di Viola

La torta scelta da Viola per il suo compleanno è un omaggio alla dolcezza delle cose belle e alla dolcezza dei suoi meravigliosi 10 anni. Una cascata di felicità per un compleanno intimo ma non per questo meno speciale, in attesa di tutte quelle feste che verranno, e che potremo rivivere in compagnia e allora sì, ogni scusa sarà buona per stare insieme con un bicchiere di prosecco e una buona fetta di torta. Intanto 10 anni sono passati, 10 anni di una bambina che non smette mai di stupirci, tra i suoi passi di danza ed uno sguardo meraviglioso aperto al mondo.

Per il pandispagna, da 18 cm:
4 uova
120 g di zucchero
120 g di farina 0
1 pizzico di vaniglia bourbon

Per la crema pasticcera al cioccolato:
250 ml di latte intero

2 tuorli d'uovo

70 g di zucchero
35 g di farina
50 g di cioccolato fondente

Per la bagna al rum:
250 ml di acqua
100 g di zucchero
30 g di rum

Per la decorazione:

300 ml di panna fresca

70 g di zucchero

1 pizzico di vaniglia

farina di cocco

frutti di bosco

foglioline di menta

Per il pandispagna montate le uova con lo zucchero con uno sbattitore elettrico per almeno 15 minuti. Aggiungete quindi poco per volta la farina setacciata e mescolate dall'alto verso il basso con estrema delicatezza, facendo penetrare la farina senza smontare il composto. Aggiungete infine la vaniglia o altro aroma a piacere. Versate il composto in una teglia da 18 cm imburrata ed infarinata e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per mezz'ora circa. Spegnete il forno e dopo qualche minuto apritelo leggermente, per fare fuoriuscire il vapore. Dopo circa 15 minuti sfornate il pan di spagna e aspettate che si sia raffreddato completamente prima di sformarlo e capovolgerlo su una gratella per dolci. 

Per la bagna fate bollire l'acqua con lo zucchero, spegnete e unite il rum. Fate raffreddare completamente.

Per la crema fate scaldare il latte fino a bollore. Montate i due tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte a filo, mescolate e unite la farina setacciata. Rimettete sul fuoco e cuocete fino a quando la crema si addenserà. Spegnete e aggiungete il cioccolato tritato, mescolate bene. Fate raffreddare in una ciotola coprendo la crema con la pellicola a contatto.

Montate la panna con lo zucchero e la vaniglia, unite un paio di cucchiai alla crema al cioccolato ormai fredda e mettete il resto da parte.

Tagliate la torta in tre dischi regolari. Bagnate tutti gli strati e montate la torta alternando i dischi con la crema al cioccolato. Bagnate anche l'ultimo strato e ricoprite tutta la torta con la  panna rimasta da parte. Lisciate la superficie e i lati della torta con una spatola e spolverizzate con la farina di cocco anche sui lati. Decorate la torta con ciuffi di panna montata e frutti di bosco. Unite qualche fogliolina di menta e conservate in frigo almeno 6 ore prima di servire, o ancora meglio, una notte intera.

Ieri, un anno fa

Uno dei più grossi timori è quello di perdere i ricordi. Non parlo soltanto di quelli felici, ma anche quelli malinconici in fondo non dovrebbero mai essere persi. Pochi giorni dopo averli vissuti ti capita di indossarli nuovamente sorridendo ed emozionandoti con un tenue batticuore che tieni ben nascosto per non farlo vedere, dentro il bavero del tuo cappotto. Quando poi il tempo passa, tutto cambia sapore e contorno. Il ricordo non emoziona più, si sbiadisce e si perde lentamente in un mare di altre informazioni. Ed è invece più su che io vorrei tornare, dentro l'emozione di quell'attimo eterno. Dentro una strada, davanti ad un vecchio portone grigio di metallo pesante ed ad un citofono di nomi lisi e ormai dimenticati.

Ingredienti, per 10 ciambelline

2 uova
90 g di zucchero
40 g di farina 0
50 g di farina di cocco
70 g di olio di semi
5 g di lievito vanigliato
gocce di cioccolato

Montate le uova a temperatura ambiente con lo zucchero sino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete l'olio e setacciate la farina 0 con il lievito, mescolando delicatamente. Unite infine le gocce di cioccolato e la farina di cocco. Trasferite l'impasto in uno stampo per ciambelle e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Fate raffreddare e sfornate.

Venti di nostalgia

Il magico potere del sale sulla pelle, il sole che cola a picco tra le isole mentre piedi e mani restano ben visibili sotto l'acqua trasparente. Una granita a merenda, la frutta che abbonda in ogni forma, i pomodori rossi che arricchiscono insalate fresche, le bancarelle del pesce. E poi piazze, chiese, monumenti, vicoli, colori e poesia. La macchina fotografica al collo per immortalare tutti gli attimi di innata meraviglia. I tempi si dilatano mentre le sveglie si disattivano. I volti cambiano addolcendosi e persino l'arrivo del maestrale ti regala emozioni infinite. Trema il tuo aquilone scansando quelle onde. Vivi già di ricordi e mentre ritorni continui a guardarti indietro fino a che il blu diventa sempre più piccolo, scomparendo poi, per sempre, tra colline e gallerie.

Ingredienti

140 di farina 0

80 g di farina di cocco

2 uova

100 g di zucchero di canna

100 ml di olio di semi

120 ml di latte

8 g di lievito

2 pesche tabacchiere

zucchero al velo

Montate le uova a temperatura ambiente prima da sole, poi con lo zucchero. Aggiungete l'olio ed il latte, mescolate con una frusta e poi unite la farina 0 ed il lievito setacciati. Infine aggiungete sempre mescolando la farina di cocco. Ungete ed infarinate uno stampo tondo di 18 cm e versate il composto. Tagliate a fettine le pesche ed inseritele nell'impasto una accanto all'altra. Cuocete la torta per 35 minuti in forno preriscaldato a 180°. Sfornate, fate raffreddare e servite spolverizzando di zucchero al velo.