Pan di spagna al cacao con crema al mascarpone

E' bello scoprire che le cose che ci sembrano complicate ed impossibili da realizzare possono diventare, con un pizzico di passione, di una semplicità disarmante! 
Tempo fa se avessi visto questa torta su un blog, su una rivista, o nella vetrina di una pasticceria avrei sognato ad occhi aperti, come davanti ad un obiettivo irraggiungibile.. ed invece? invece è davvero alla mia portata, e quindi, ovviamente, di tutti voi!
Dedicatevi del tempo, magari un sabato pomeriggio..

Ingredienti:

Per il pan di spagna, teglia 18 cm:
4 uova a temperatura ambiente
120 zucchero
100 farina 00
20 cacao amaro
1 pizzico di vaniglia Bourbon o vanillina

Per la crema:
250 g di mascarpone
125 ml di panna fresca
70 g di zucchero semolato fine
20 g di cacao setacciato

Fragole per decorare

Tenete le uova a temperatura ambiente per almeno 3 ore. Imburrate ed infarinate la teglia. Cominciate a montare le uova con uno sbattitore elettrico aggiungendo lo zucchero poco per volta; ci vorranno almeno 15/20 minuti fino a far triplicare la massa. Aggiungete quindi poco per volta la farina ed il cacao setacciati con accuratezza e mescolate dall'alto verso il basso con estrema delicatezza, facendo penetrare la farina senza smontare il composto. Aggiungete infine la vaniglia. Versate il composto nella teglia e cuocete in forno non ventilato e preriscaldato a 180° per mezz'ora. Spegnete il forno e dopo qualche minuto apritelo leggermente, per fare fuoriuscire il vapore. Dopo circa 15 minuti sfornate il pan di spagna e aspettate che si sia raffreddato prima di sformarlo e capovolgerlo su una gratella per dolci.
Lavorate il mascarpone a crema con lo zucchero ed il cacao setacciato. Montate la panna ed unitela con delicatezza alla crema di mascarpone.
Tagliate il pan di spagna in tre strati e montate il dolce alternando i vari strati con la crema. Decorate con fragole fresche e servite dopo aver fatto riposare in frigo per qualche ora.