Cheesecake all'arancia e zenzero

"Io e la cheesecake" potrebbe essere benissimo il titolo di un libro scritto da me, in realtà un romanzo lo starei anche scrivendo (ma dimmi chi non lo fa?) ma questa è tutta un'altra storia.. La cheesecake è il dolce che più mi rappresenta, che ha fatto scoppiare l'amore per la pasticceria e probabilmente anche la fiamma che ha fatto accendere il blog e anche se spesso non mi sento all'altezza di questa scelta mi basta aprire un pacco di digestive per ritrovare il senso del piacere e la voglia di ricominciare, un passo alla volta, un dolce alla volta.

Ingredienti, per una teglia da 20/22 cm

Per la base:

180 g di biscotti digestive
80 g di burro

Per il ripieno:
2 uova

250 g di mascarpone
200 g di ricotta
80 g di zucchero
succo e scorza di un'arancia non trattata
1 cucchiaio di amido di mais

1 pizzico di zenzero in polvere
1 bustina di vanillina

Per decorare:
100 g di marmellata di agrumi e zenzero

In un mixer tritate finemente i biscotti, amalgamateli con il burro fuso e stendete il composto ottenuto in una teglia con il cerchio apribile foderata con un foglio di carta forno. Pressate bene il fondo e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Preparate il ripieno montando le uova con lo zucchero. Unite sempre mescolando con una frusta la ricotta e il mascarpone. Unite a filo il succo dell'arancia e mescolate bene. Aromatizzate con un po' di scorza d'arancia e un pizzico di zenzero. Infine unite il cucchiaio di amido setacciato e la vanillina. Versate il composto sui biscotti e cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 50 minuti. Una volta cotta fate raffreddare a temperatura ambiente e poi fate riposare in frigo per almeno 6 ore (meglio se per tutta la notte). Prima di servire la vostra cheesecake ricopritela con uno strato abbondante di marmellata all'arancia e zenzero.