Cupcake alla crema di speculoos

Giorni sempre più monotoni, si cerca di fare piccole cose belle in sicurezza, tra una quarantena e l'altra dei ragazzi a scuola, tamponi e code in farmacia... Abbiamo rinunciato a malincuore ad un bel viaggio organizzato per il ponte dell'Immacolata, anche se spesso mi chiedo se è giusto essere cauti oppure sarebbe meglio vivere a 360° come giustamente fanno tante altre persone.. Non lo so, sinceramente. In questo momento non riesco a discernere tra il giusto e lo sbagliato, tra l'ottimismo ed il pessimismo. Penso soltanto con nostalgia a quando eravamo liberi, e non lo sapevamo. Il mio umore si riflette un po' ovunque, anche in cucina non sono riuscita a rilassarmi in questi giorni, ma oggi sono soddisfatta di questi cupcake che vi offro. Stavolta mio figlio ha spodestato sua sorella dal ruolo di modella e tra una risata e l'altra siamo riusciti a scattare qualche foto.

Ingredienti, per 12 cupcakes

2 uova

125 g di burro

80 g di zucchero

200 g di farina 0

150 ml di latte

2 cucchiaini di lievito

1 pizzico di zenzero

1 cucchiaino di cannella

Per il frosting

150 g di mascarpone

150 g di panna fresca

1 cucchiaio di crema allo speculoos

Montate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro; aggiungete le uova una per volta continuando a sbattere. Unite il latte e setacciate la farina assieme alle spezie ed infine aggiungete il lievito. Riempite i pirottini fino a 2/3 della loro altezza e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

Per il frosting montate la panna freddissima per qualche secondo, poi aggiungete il mascarpone e la crema di speculoos e continuate a montare fino ad ottenere una crema densa.

Guarnite i vostri cupcakes ormai freddi con la crema, aiutandovi con una sac à poche, guarnite con qualche zuccherino natalizio e servite.

Un anno di blog

Così è arrivata, in un soffio, questa lieta ricorrenza. In questi trecentosessantacinque giorni questo spazio è rimasto esattamente com'era: un luogo d'incontro in cui condividere una passione. Quello che però è cambiato è lo specchio delle mie parole perché adesso qui, di fronte a Lemon Blu, non c'è più soltanto Annalisa, ma ci sono tutte le persone che leggono queste righe e chiacchierano con me in questa cucina virtuale. Sto parlando di quelle splendide ragazze che trovate incastonate nelle finestrelle qui a destra, splendide perché non soltanto rappresentano il motivo per cui io cucino, scrivo e fotografo, ma anche e soprattutto perché grazie a loro io tutto questo continuo a farlo sempre sorridendo. Proprio come quando cucini a casa e ti chiedi con timida euforia "Chissà se gli piacerà..", ecco io mi chiedo proprio questo, ad ogni nuova ricetta, ed ad ogni nuovo scatto da proporvi.. E con quel sorriso vi dedico i miei primi cupcake, per festeggiare questo traguardo. E poi se vi fa piacere aspettiamo insieme i prossimi trecentosessantacinque giorni, perché io voglio ancora reinventarmi, assaggiare un'altra fetta di coraggio e rispolverare alcuni progetti che nell'intenso flusso della vita ho dovuto mettere da parte. Ma la vita è questa e non si può aspettare oltre: un anno fa mi tuffai in un mare di cioccolato, oggi nuoto in un mare di follia.

Ingredienti, per 12 cupcake:

Per i cupcake:
1 vasetto di yogurt alla vaniglia
3 uova
3 vasetti farina 00
1 vasetto di zucchero
3/4 di vasetto di olio di semi
1 pizzico di vaniglia bourbon
8 g di lievito

Per il frosting:
200 g mascarpone
2 cucchiai di zucchero al velo
2 cucchiai di latte
1 pizzico di vanillina

Codette di cioccolato

Per i cupcake ho utilizzato la classica ricetta della torta allo yogurt dei vasetti. Trasferite quindi lo yogurt in una ciotolina ed utilizzate il vasetto come dosatore. Montate le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete lo yogurt e l'olio e mescolate delicatamente. Setacciate la farina ed il lievito ed aggiungetele all'impasto. Infine profumate con la vaniglia bourbon. Con il composto ottenuto riempite i vostri pirottini ed utilizzate lo stampo dei muffin per cuocerli in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

Per il frosting lavorate a crema il mascarpone con lo zucchero al velo, la vanillina ed il latte. Riempite una sac à poche e decorate i vostri cupcake con il frosting preparato e con le codette di cioccolato.

          Dedicato a Loris, Daniele, Viola e a tutte le persone speciali della mia vita