Pavlova al cioccolato

Un dolce per una festa. Ho pensato ad una pavlova e non avendola mai preparata mi sono affidata alla ricetta di Csaba della Zorza. Un dolce elegante, gustoso, scioglievole. Mi sono innamorata. Spero in questi giorni di preparare tanti dolci. In barba alla dieta, in barba a tutto. Voglia di tempo mio e di cose belle, semplici e appunto per questo piene di vita.

Ingredienti

Per la meringa:
50 g di albume
50 g di zucchero fine
50 g di zucchero al velo
1 cucchiaio di cacao amaro

Per la crema pasticcera al cioccolato:

150 ml di latte

1 tuorlo

15 g di amido

50 g di zucchero

40 g di cioccolato fondente

Per decorare

75 ml di panna fresca

lamponi

cacao amaro

Accendete il forno a 115°. Unite i due tipi di zucchero e montate l'albume con la metà dello zucchero per 10 minuti. Setacciate lo zucchero rimasto e mescolate con una spatola con movimenti dall'alto verso il basso. Unite infine, sempre setacciando, il cacao. Trasferite la meringa su una teglia ricoperta da carta forno e modellatela fino ad ottenere una sorta di nido. Trasferite in forno e cuocete per almeno 75 minuti; verificate la cottura e spegnete lasciando la pavlova in forno con lo sportello aperto.

Per la crema sbattete il tuorlo con lo zucchero e setacciate l'amido. Scaldate il latte e poi trasferite il composto sul fuoco, unite a filo il latte e mescolate fino a quando la crema si sarà addensata. Spegnete la fiamma, unite il cioccolato fondente a pezzi e mescolate fino a farlo sciogliere. Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola e fate raffreddare. Montate infine la panna a neve non troppo ferma.

Assemblate il dolce posizionando la pavlova su un piatto, riempite con la crema pasticcera ormai fredda, unite la panna ed i lamponi e spolverizzate con cacao amaro.

Cioccolata calda allo zenzero

Ogni anno cerco di preparare un bel dolce scenografico di Natale e mi dispiace troppo ammettere che per la mancanza di tempo quest'anno non ho potuto dedicarmi alla mia passione. Se vi va di tornare indietro nel tempo vi suggerisco questo, o questo o questo o ancora questo ... tutti dolci meravigliosi che ho amato tanto e che davvero hanno sprigionato negli anni tutta l'atmosfera natalizia in ogni nota di sapore.. Nonostante ciò un po' di magia dobbiamo cercarla sempre, allora rifugiamoci in una cosa tanto semplice quanto buona, con un pizzico di carattere.. la cioccolata calda allo zenzero! 

Ingredienti, per due grandi tazze

500 ml di latte (anche vegetale)

30 g di zucchero

30 g di cacao amaro

20/25 g di amido di mais o fecola

mezzo cucchiaino di zenzero in polvere

mezzo cucchiaino di cannella

Per decorare

marshmallow

cioccolatini al latte

panna montata

cacao amaro

Per la cioccolata versate tutti gli ingredienti solidi in un pentolino e mescolateli con una frusta. Trasferite il pentolino sul fornello a fuoco dolce e versate a filo il latte mescolando bene per amalgamare tutte le polveri.  Continuate a mescolare regolarmente fino a quando la cioccolata si sarà addensata. Trasferitela quindi nelle vostre tazze e decorate a piacere con panna montata, marshmallow e cioccolatini. Spolverizzate con il cacao amaro e servite subito.

Gli scones

Dopo la merenda francese ho pensato di concedermi un'altra delizia estera, e sono finita in Inghilterra, a spalmare marmellata di fragole e panna montata nei miei profumati scones, delle "focaccine" con una consistenza davvero particolare. Non sono nè troppo morbidi nè croccanti e possono essere farciti anche con un ripieno salato in quanto lo zucchero nell'impasto è davvero poco e quindi possono essere personalizzati in vario modo. Io li adoro così come ve li presento, per me sono davvero irresistibili a tutte le ore!

Ingredienti, per circa 10/12 scones

250 g di farina 0

1 uovo

50 g di burro salato o normale

50 g di latte intero

30 g di zucchero

1/2 bustina di lievito vanigliato

1 pizzico di sale

Per farcire:

panna semi montata (o burro di ottima qualità)

marmellata di fragole

Mescolate la farina con il lievito ed il pizzico di sale, unite il burro a pezzi ed infine lo zucchero, l’uovo sbattuto ed il latte; lavorate l'impasto, formate una palla e fatela riposare in frigo per circa mezz'ora. Dopo il riposo stendete l'impasto con il mattarello ad un'altezza di circa 2 cm. Ritagliate con un piccolo coppa pasta i vostri scones e cuocete a 180° in forno statico preriscaldato per circa 20 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente. Tagliate in due i vostri scones e farciteli con la panna e la marmellata di fragole. Servite subito.