Strade parallele

Le parole sono gli ingredienti di una storia, sono più o meno importanti e più o meno caratterizzano un racconto od un piatto, sono fondamentali o di contorno, abbelliscono o arricchiscono il soggetto principale. Con le parole giochi, con gli ingredienti inventi. La cucina è una forma di poesia, e ti permette di esprimere la tua creatività, alternando ingredienti sulla bilancia e scritte su un foglio bianco. La mia vita si divide così, tra un romanzo nel cassetto ed una ricetta da inventare. Sono due strade parallele che percorro avanti ed indietro, con lunghe e rigeneranti pause nella panchina della vita.

Ingredienti per 4 persone

350 g di reginette

10 pomodorini

4 carciofi

1 spicchio d'aglio

1 bicchiere di vino bianco

sale

olio evo

1 limone

Pulite i carciofi, eliminando le parti esterne, e tagliateli a pezzi. Metteteli in una ciotola piena d'acqua acidulata con il succo del limone. Lavate e tagliate i pomodorini. Rosolate uno spicchio d'aglio in padella con tre cucchiai d'olio, aggiungete i carciofi e fateli saltare qualche minuto. Unite un bicchiere di vino bianco, coprite e fate cuocere per una decina di minuti unendo un po' d'acqua calda in caso di necessità. Non appena i carciofi saranno morbidi e l'acqua sarà evaporata aggiungete i pomodorini e fate cuocere ancora qualche minuto. Alla fine salate e spegnete. Cuocete la pasta al dente e fatela saltare un minuto in padella con un filo d'olio se vi piace. Spegnete e servite.

Crostata di riso con funghi e carciofi

Sono tornata da pochi giorni da una vacanza meravigliosa, in una incantevole città incastonata come un gioiello tra le montagne svizzere, Lucerna.. una città che ti entra nel cuore e ti fa innamorare di ogni scorcio e di ogni paesaggio. La torre sull'acqua, il ponte di legno, i riflessi sul lago, la gita in battello, il profumo del cioccolato, le case dipinte.. pensi di essere dentro un sogno e vorresti prolungare questa bellezza all'infinito.

Purtroppo però la quotidianità avanza e i sogni spesso dobbiamo lasciarli sospesi... ma voglio tornarci al più presto, voglio vivere ancora quella poesia e farmi avvolgere da quell'immortale romanticismo.

Peccato per la cucina svizzera.. quasi in crisi di astinenza da buon cibo al rientro ho acceso subito il mio dolce alleato, per un altro primo piatto al forno, ispirato da un vecchio numero di sale&pepe.
A voi la mia interpretazione:

Ingredienti, per uno stampo rettangolare (11x35)

300 g di riso Arborio

2 uova

50 g di grana grattugiato

40 g di pecorino grattugiato

3 carciofi

300 g di funghi champignon

1 spicchio d'aglio

succo di limone

sale

olio evo

Pulite e tagliate i carciofi a fettine, mettendoli man mano in acqua acidulata con succo di limone. Pulite i funghi e cuoceteli in una padella nella quale avrete fatto rosolare uno spicchio d'aglio in 3 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungete i carciofi dopo averli sbollentati qualche minuto e continuate la cottura delle verdure, aggiustando di sale. Cuocete il riso al dente, scolatelo e conditelo con le uova sbattute ed i formaggi grattugiati. Mescolate per bene e versatelo nella teglia, che avrete spennellato con un filo d'olio. Coprite con un foglio d'alluminio e cuocete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti; trascorso il tempo scoprite il riso e fate gratinare per 5 minuti in superficie.

Sfornate la crostata, conditela con il composto di funghi e carciofi e servitela ancora calda.

Carciofi ca muddica

Proporvi le ricette della cucina siciliana è per me fonte di grande emozione. Penso a mio padre che era un bravissimo cuoco, amante della buona cucina, amante delle tradizioni. Penso alla mia infanzia e anche a tutti i piatti che non amavo mangiare e che adesso qui a Milano cerco di ricordare, gustandoli finalmente con tanta passione.
Da piccoli quanti sapori non riusciamo ad apprezzare? 
Sorrido mentre ci penso, perché da bambina questi carciofi mi piacevano tanto, ma non appena arrivavo al cuore mi fermavo e lo davo di nascosto sempre a qualcun altro.. mentre adesso non vedo l'ora di arrivarci, a quel cuore.

Ingredienti:

5 carciofi con le spine
il succo di 1/2 limone
100 g circa di muddica (pangrattato)
50 g circa di pepato grattugiato (oppure pecorino grattugiato)
1/2 spicchio d'aglio 
prezzemolo
sale
olio evo

Tagliate le punte ai carciofi, eliminate le foglie esterne più dure e metteteli in una ciotola d'acqua acidulata con succo di limone.
Nel frattempo preparate il ripieno mescolando il pangrattato con il formaggio grattugiato, aggiungete l'aglio tagliato a pezzetti, il prezzemolo sminuzzato ed il sale. Aggiungete olio quanto basta per rendere umido l'impasto.
Battete i carciofi a testa in giù per allargare le foglie ed introducete il ripieno spingendolo fino in fondo tra una foglia e l'altra. 
Disponete i carciofi ripieni in una casseruola, dovranno essere ben stretti appoggiati dritti uno accanto all'altro. Aggiungete due cm circa di acqua con un pizzico di sale e cuocete a fuoco lento per circa 50 minuti aggiungendo acqua quando necessario facendo attenzione che non arrivi mai all'orlo dei carciofi per non bagnare il pangrattato.
A fine cottura irrorate i carciofi con un filo d'olio, fate intiepidire e servite.

Spaghetti gamberi, calamaretti e cuori di carciofo

Mentre scrivo queste righe spero che i miei bimbi a scuola abbiano preparato un regalino per il loro papà, perché io non sono riuscita a cucinare neanche un piccolo dolcetto.
E cercando tra le bozze dei miei post alla ricerca di un piatto speciale per la festa del papà ho trovato questa ricetta, cucinata proprio da lui, superbamente. 
E sorrido mentre penso all'infinita pazienza che ha ogni volta nell'attendere che io scatti le foto.. se non è amore, che cos'è? 

Ingredienti per 4 persone:

320 g di spaghetti
8 gamberoni
3 calamaretti
10 capperi
4 pomodorini 
1 spicchio d'aglio
3 carciofi
mezzo bicchiere di vino bianco
olio evo
sale

Pulite i carciofi e sbollentate per qualche minuto i cuori.
In un ampio tegame fate imbiondire uno spicchio d'aglio in olio extra vergine d'oliva, aggiungete i calamari tagliati in piccoli pezzi ed il vino bianco che farete evaporare. Unite successivamente i pomodorini tagliati a metà, i gamberi sgusciati, i cuori di carciofo ed i capperi dissalati. Continuate la cottura ancora per una decina di minuti regolando di sale. Cuocete gli spaghetti al dente e prima di servirli saltateli per un paio di minuti nel tegame con il sugo preparato.