Risotto ai funghi, stracciatella e nocciole

Solo il vento sposta le cose oggi, tutto il resto resta uguale, tutto scorre al solito modo. Penso a tutte le cose che mi mancano, e soprattutto le persone, quelle che ho perso nel tempo, quelle che mi hanno lasciato, che hanno scelto altra gente, altri giri, altre altalene. Chissà se mi pensano, chissà come hanno fatto a sparire come niente, come se non ci fosse mai stato nulla, come se davvero quel vento avesse devastato tutto. Ho tanta malinconia, questo continuo rimanere fermi quanti ricordi sta accendendo, quanta tristezza e quante mancate risposte. Intanto qui ci dobbiamo reinventare da soli, magari migliori, magari gli stessi, poi un giorno quando ne usciremo saranno gli occhi degli altri a giudicarci e a leggere nei nostri tutte le storie passate, tutto quello che in questo tempo infinito è successo nei nostri cuori.

Ingredienti, per 4 persone

300 g di riso carnaroli

400 g di funghi misti (anche surgelati)

brodo di carne

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

40 g di burro

200 g di stracciatella

nocciole

olio evo

sale

Pulite i funghi, mettete un giro d'olio in una larga padella e fate rosolare uno spicchio d'aglio, aggiungete i funghi e fate cuocere per una decina di minuti, salate e spegnete.

In una pentola rosolate in tre cucchiai d'olio lo scalogno, aggiungete il riso e tostatelo. Sfumate con il vino e aggiungete i funghi. Mescolate e cominciate ad aggiungere il brodo, salate leggermente e continuate la cottura aggiungendo il brodo man mano. Arrivati a cottura controllate il sale e aggiungete il burro e qualche cucchiaio di stracciatella per mantecare. Spegnete e fate riposare per qualche minuto. Impiattate aggiungendo la restante stracciatella al centro del vostro risotto e le nocciole sminuzzate.

Ridere di me

In mezzo a noi un solo bicchiere. Liquido cristallo. Da scioglierci un nodo in gola. Nel silenzio della sera e delle nostre ultime confessioni. Qualcosa di caldo nonostante il ghiaccio e l'inverno. Qualcosa buttata più in là, distrattamente, ai piedi di una fugace storia d'amore. Lontano da noi e dalla tua tosse finta per distogliere l'attenzione e l'amore, e tu guardavi così lontano, ed io che non capivo ma ridevo, e ridevo. 

Ingredienti, per 4 persone

350 g pasta tipo calamarata

250 g di zucca mantovana già pulita

300 g di funghi champignon

100 g di passata di pomodoro

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 spicchio d'aglio

olio evo

sale

qualche rametto di rosmarino

Cuocete la zucca al vapore facendo attenzione a non farla sfaldare. Una volta cotta tagliatela a cubetti e mettete da parte. Pulite i funghi e tagliateli a fettine. In una padella soffriggete con qualche cucchiaio d'olio lo spicchio d'aglio, aggiungete prima la zucca e successivamente i funghi e cuocete per 15 minuti circa, aggiungendo man mano se necessario un po' d'acqua. Unite la passata di pomodoro ed il cucchiaio di concentrato, mescolate e fate cuocere fino a che il pomodoro si sarà ristretto. Salate, aggiungete qualche ago di rosmarino e condite con un filo d'olio evo. Cuocete la pasta al dente e fatela saltare in padella qualche minuto con il condimento prima di servire.

Parole, parole, parole

Mi piace farmi trasportare dal soffio del vento, dai raggi del sole, dal suono di una voce, dal fluido di una lacrima.

Mi piace questa dolce ingenuità che si sa trasformare nel momento giusto in forza e artigli.

Mi piace darmi ordini e infrangerli.

Mi piaci tu quando fingi di essere un altro.

Mi piace immaginarmi altrove e dimenticarmi dove sono.

Mi piace quando me ne ricordo all'improvviso e rido.

Mi piace fare stupidaggini e mi piace perdonarmi.
Mi piace ascoltare e non sentire.
Mi piacerebbe leggerti e ricordare nel tempo parole diverse da quelle che hai scritto.

Ingredienti

500 g di funghi champignon

1 uovo

50 g di parmigiano grattugiato

2 fette di pane integrale

uno spicchio d'aglio

qualche cucchiaio di latte

pangrattato

insalata

olio evo

aceto balsamico

sale

Mettete le fette di pane a bagno nel latte. Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Rosolate uno spicchio d'aglio in tre cucchiai di olio evo, aggiungete i funghi tenendone da parte qualcuno e fateli cuocere per circa 15 minuti. Salate, spegnete e fate raffreddare. Prelevate metà dei funghi e metteteli nel mixer, aggiungendo l'uovo, il grana, il pane che avrete strizzato bene per eliminare il latte in eccesso ed un pizzico di sale. Tritate tutto. Trasferite il composto ottenuto in una ciotola ed unite l'altra metà dei funghi tagliati a pezzetti. Mescolate bene e formate con le mani delle polpette che passerete nel pangrattato e poi appoggerete in una teglia ricoperta da carta forno. Versate un filo d'olio e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Fate raffreddare e servite con l'insalata preparata con le fettine di funghi crudi lasciate da parte e condita con olio, aceto balsamico ed un pizzico di sale.

Crostata di riso con funghi e carciofi

Sono tornata da pochi giorni da una vacanza meravigliosa, in una incantevole città incastonata come un gioiello tra le montagne svizzere, Lucerna.. una città che ti entra nel cuore e ti fa innamorare di ogni scorcio e di ogni paesaggio. La torre sull'acqua, il ponte di legno, i riflessi sul lago, la gita in battello, il profumo del cioccolato, le case dipinte.. pensi di essere dentro un sogno e vorresti prolungare questa bellezza all'infinito.

Purtroppo però la quotidianità avanza e i sogni spesso dobbiamo lasciarli sospesi... ma voglio tornarci al più presto, voglio vivere ancora quella poesia e farmi avvolgere da quell'immortale romanticismo.

Peccato per la cucina svizzera.. quasi in crisi di astinenza da buon cibo al rientro ho acceso subito il mio dolce alleato, per un altro primo piatto al forno, ispirato da un vecchio numero di sale&pepe.
A voi la mia interpretazione:

Ingredienti, per uno stampo rettangolare (11x35)

300 g di riso Arborio

2 uova

50 g di grana grattugiato

40 g di pecorino grattugiato

3 carciofi

300 g di funghi champignon

1 spicchio d'aglio

succo di limone

sale

olio evo

Pulite e tagliate i carciofi a fettine, mettendoli man mano in acqua acidulata con succo di limone. Pulite i funghi e cuoceteli in una padella nella quale avrete fatto rosolare uno spicchio d'aglio in 3 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungete i carciofi dopo averli sbollentati qualche minuto e continuate la cottura delle verdure, aggiustando di sale. Cuocete il riso al dente, scolatelo e conditelo con le uova sbattute ed i formaggi grattugiati. Mescolate per bene e versatelo nella teglia, che avrete spennellato con un filo d'olio. Coprite con un foglio d'alluminio e cuocete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti; trascorso il tempo scoprite il riso e fate gratinare per 5 minuti in superficie.

Sfornate la crostata, conditela con il composto di funghi e carciofi e servitela ancora calda.

Strudel vegano con zucca, funghi e rosmarino

La mia cucina è aperta ad ogni genere di esperimenti, per cui passo con piacere dalla preparazione di dolci tradizionali a piatti vegani e ad altri gluten free; dalla cucina siciliana a quella internazionale.. la curiosità credo sia la migliore qualità per chi è appassionato di cucina. Cerco di non precludere nulla alla mia dieta, assaggiando sempre un po' di tutto, ho sicuramente le mie preferenze ma potendo farlo preferisco abbracciare tutti i gusti, ed ogni occasione diventa così uno spunto per accontentare un ospite e, spero, anche i lettori di questo blog..

Ingredienti:

Per la sfoglia:
150 g di farina di tipo 0
150 g di farina macinata a pietra tipo 1
150 ml di acqua
50 ml di olio evo
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
300 g di zucca
250 g di funghi portobello
olio evo
1 spicchio d'aglio
sale
rosmarino
pangrattato

Per la pasta mescolate in una ciotola le due farine, l'olio ed il sale. Versate poco per volta l'acqua, trasferite la pasta sopra un piano di lavoro ed impastate fino ad ottenere un composto sodo ed elastico. Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare in frigo per mezz'ora.

Nel frattempo cuocete a vapore la zucca per circa 20 minuti. Pulite i funghi e fateli rosolare in una padella con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio. Aggiungete un po' d'acqua solo se necessario. Unite la zucca ai funghi, profumate con rametti di rosmarino e completate la cottura.

Dopo il riposo stendete la pasta, cospargetela con il pangrattato e riempitela con il composto di zucca e funghi ormai raffreddato. Chiudete la pasta dandogli la forma di uno strudel, spennellate con olio e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora. Fate raffreddare e servite.

Cheap & Chic

Sta arrivando un altro temporale. La primavera traballa e allora ritroviamo il piacere di accendere il forno per un caldo e consistente comfort food. Vi propongo oggi un semplice contorno presentato in delle graziose cocottes, dal sapore rustico ed un po' chic. 
E via con la danza del sole.


Per 4 cocottes:

4 patate medie
200 g di funghi champignon
200 g di scamorza affumicata
salvia
olio evo
pangrattato
panna fresca (facoltativa)
parmigiano grattugiato

Lessate le patate mantenendole sode. Pulite i funghi, affettateli e cuoceteli in un tegame con un filo d'olio evo ed uno spicchio d'aglio.
Tagliate a fettine le patate intiepidite e la scamorza affumicata.
Spennellate le vostre cocotte con un po' d'olio e spargete sul fondo il pangrattato. A questo punto preparate gli strati alternando nelle cocottes le patate, i funghi e la scamorza. Aggiungete se gradite tra uno strato e l'altro qualche fogliolina di salvia.
Terminate con qualche cucchiaio di panna fresca (o semplicemente un filo d'olio) e cospargete di parmigiano grattugiato.
Fate cuocere in forno per circa 20 minuti a 180° facendo gratinare a fine cottura per qualche minuto.

Quiche ai funghi e scamorza affumicata

Con le torte salate si può accendere la creatività nascosta in ognuno di noi; ma mentre di solito ci si impegna soprattutto nel ripieno, io suggerisco di mettere le mani in pasta e partire innanzitutto dalla preparazione della base... perché home made è sempre meglio ;)

Cominciamo con questa tipologia di base, semplicissima, preparata con il mixer:

Ingredienti:

Per la base:
250 g di farina 00
120 g di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
30 ml di acqua

Per il ripieno:
2 uova
100 ml di panna fresca
parmigiano grattugiato
200 g di funghi champignon
150 g di scamorza affumicata
sale e pepe
olio evo

Preparate la base della vostra torta salata inserendo nel mixer la farina, il burro tagliato a pezzetti, il sale e l'uovo e azionate l'apparecchio per 20 secondi. Aggiungete l'acqua e frullate ancora per 10 secondi. Date la forma di palla all'impasto e fatela riposare per 30 minuti, fuori dal frigo.
Per il ripieno, pulite i funghi e fateli saltare in padella con un spicchio d'aglio e tre cucchiai d'olio. Aggiungete un po' d'acqua se necessario, ultimate la cottura, salate e pepate.
Sbattete le uova, aggiungete la panna ed il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale. 
Stendete la pasta sulla vostra teglia, sistemate i bordi e aggiungete il composto liquido preparato. Spargete la scamorza tagliata a cubetti ed i funghi.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora. Fate intiepidire e servite.