Bisogna cercare con il cuore

T'ho cercato tra la folla frettolosa di una corsa in metropolitana, negli sguardi curiosi dei visitatori di una mostra, tra la gente distratta di una spesa al supermercato, tra le mani stanche nei caffè del centro. T'ho cercato sapendo di non trovarti più, se non nei ricordi lontani di un sogno mai realizzato. Resto qui, in compagnia della tua assenza, immaginando un finale diverso che ancora fatico a scrivere.

Ingredienti

400 g di zucca mantovana
1 patata
una fetta di pancarré
50 g di grana grattugiato
1 uovo piccolo
3 fette di scamorza affumicata
pangrattato
latte
olio evo
sale

Cuocete al vapore la zucca e la patata. Trasferitele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta. Aggiungete l'uovo, il grana e la fetta di pancarré bagnata precedentemente nel latte e poi strizzata. Tagliate a pezzetti la scamorza affumicata ed aggiungetela all'impasto assieme ad un pizzico di sale. Se l'impasto fosse troppo morbido aggiungete un po' di pangrattato. Formate delle palline, fatele rotolare in altro pangrattato e ponetele su una teglia ricoperta da carta forno. Spennellate le polpette con un po' di olio evo e cuocete in forno caldo preriscaldato a 180° per circa mezz'ora. A metà cottura girate le polpette per una cottura uniforme. Fate intiepidire prima di servire assieme ad un'insalata.

D'arancione e d'azzurro

Ci sono colori caldi, che ti fanno star bene anche quando tutto intorno a te ruota controcorrente. Tu ti fermi un attimo, con un dito blocchi il disco come tanto tempo fa, poi tiri su la puntina e parti dal principio.
Una melanzana, sapore di Sicilia. Farina rustica tra le mani, l'impasto che prende forma attraverso il tuo calore. Il legno, i raggi di sole. Una terrazza da riaprire alla primavera. Una tela, d'arancione e d'azzurro.

Ingredienti:

Per la base:

150 g di farina di tipo 0

150 g di farina integrale

150 ml di acqua

50 ml di olio evo

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

1 melanzana tonda

500 g di passata di pomodoro

200 g di scamorza affumicata

grana grattugiato

1 spicchio d'aglio

pangrattato

olio evo

sale

Per la base mescolate in una ciotola le due farine, l'olio ed il sale. Versate poco per volta l'acqua, trasferite la pasta sopra un piano di lavoro ed impastate fino ad ottenere un composto sodo ed elastico. Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare in frigo per mezz'ora.

Rosolate uno spicchio d'aglio in tre cucchiai d'olio, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per circa 20 minuti. A fine cottura regolate di sale e condite con un filo d'olio.

Lavate e tagliate a fette le melanzane; dopo averle asciugate grigliatele da entrambi i lati su una piastra bollente. Salate e fate raffreddare.

Stendete la pasta con il mattarello e rivestite una teglia di 24 cm; con la pasta avanzata ritagliate delle strisce con una rotella. Cospargete la base della crostata con un po' di pangrattato e riempitela formando vari strati con le melanzane, la passata di pomodoro, il grana e la scamorza. Chiudete i bordi della crostata e decorate con le strisce di pasta. Spennellate bordi e strisce con un po' di olio evo e cuocete in forno già caldo a 180° per circa mezz'ora.

Sfornate, fate raffreddare e servite.

Quiche ai funghi e scamorza affumicata

Con le torte salate si può accendere la creatività nascosta in ognuno di noi; ma mentre di solito ci si impegna soprattutto nel ripieno, io suggerisco di mettere le mani in pasta e partire innanzitutto dalla preparazione della base... perché home made è sempre meglio ;)

Cominciamo con questa tipologia di base, semplicissima, preparata con il mixer:

Ingredienti:

Per la base:
250 g di farina 00
120 g di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
30 ml di acqua

Per il ripieno:
2 uova
100 ml di panna fresca
parmigiano grattugiato
200 g di funghi champignon
150 g di scamorza affumicata
sale e pepe
olio evo

Preparate la base della vostra torta salata inserendo nel mixer la farina, il burro tagliato a pezzetti, il sale e l'uovo e azionate l'apparecchio per 20 secondi. Aggiungete l'acqua e frullate ancora per 10 secondi. Date la forma di palla all'impasto e fatela riposare per 30 minuti, fuori dal frigo.
Per il ripieno, pulite i funghi e fateli saltare in padella con un spicchio d'aglio e tre cucchiai d'olio. Aggiungete un po' d'acqua se necessario, ultimate la cottura, salate e pepate.
Sbattete le uova, aggiungete la panna ed il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale. 
Stendete la pasta sulla vostra teglia, sistemate i bordi e aggiungete il composto liquido preparato. Spargete la scamorza tagliata a cubetti ed i funghi.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora. Fate intiepidire e servite.