D'arancione e d'azzurro

Ci sono colori caldi, che ti fanno star bene anche quando tutto intorno a te ruota controcorrente. Tu ti fermi un attimo, con un dito blocchi il disco come tanto tempo fa, poi tiri su la puntina e parti dal principio.
Una melanzana, sapore di Sicilia. Farina rustica tra le mani, l'impasto che prende forma attraverso il tuo calore. Il legno, i raggi di sole. Una terrazza da riaprire alla primavera. Una tela, d'arancione e d'azzurro.

Ingredienti:

Per la base:

150 g di farina di tipo 0

150 g di farina integrale

150 ml di acqua

50 ml di olio evo

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

1 melanzana tonda

500 g di passata di pomodoro

200 g di scamorza affumicata

grana grattugiato

1 spicchio d'aglio

pangrattato

olio evo

sale

Per la base mescolate in una ciotola le due farine, l'olio ed il sale. Versate poco per volta l'acqua, trasferite la pasta sopra un piano di lavoro ed impastate fino ad ottenere un composto sodo ed elastico. Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare in frigo per mezz'ora.

Rosolate uno spicchio d'aglio in tre cucchiai d'olio, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per circa 20 minuti. A fine cottura regolate di sale e condite con un filo d'olio.

Lavate e tagliate a fette le melanzane; dopo averle asciugate grigliatele da entrambi i lati su una piastra bollente. Salate e fate raffreddare.

Stendete la pasta con il mattarello e rivestite una teglia di 24 cm; con la pasta avanzata ritagliate delle strisce con una rotella. Cospargete la base della crostata con un po' di pangrattato e riempitela formando vari strati con le melanzane, la passata di pomodoro, il grana e la scamorza. Chiudete i bordi della crostata e decorate con le strisce di pasta. Spennellate bordi e strisce con un po' di olio evo e cuocete in forno già caldo a 180° per circa mezz'ora.

Sfornate, fate raffreddare e servite.