L'abitudine e gli spaghetti al sugo di calamari

Ci stiamo forse abituando? E' merito della nostra duttilità? O abbiamo già perso la fantasia di chiamare e invitare per un caffè, di incontrare qualcuno in metropolitana e farci largo con le mani, di saltare al collo e appoggiare il viso contro il viso? Diventeremo anaffettivi, cauti, circospetti? Stiamo disimparando l'amicizia e dimenticando le cene improvvisate unendo le forze e le birre? Che sarà di noi e della vita leggerissima che abbiamo fatto senza accorgercene? Delle scale, dell'ascensore, delle ringhiere, dei campanelli e delle spaghettate di mezzanotte? 

Ingredienti per 4 persone

350 g di spaghetti integrali

600 g di calamari

200 g di passata di pomodoro

una decina di pomodorini

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

olio evo

sale

Pulite con cura i calamari e sciacquateli sotto l'acqua corrente. Asciugateli e tagliateli ad anelli.

In un largo tegame scaldate 3/4 cucchiai d'olio evo, soffriggete lo spicchio d'aglio e gli anelli di calamari. Unite i pomodorini e fateli saltare qualche minuto. Aggiungete  la passata di pomodoro e fate cuocere ancora per 20 minuti. Negli ultimi minuti di cottura stemperate nel sugo il cucchiaio di concentrato, salate e spegnete. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolate e condite con il sugo di calamari. 

Cerco l'estate tutto l'anno

Mi dispiace. Io ho provato a pesare gli ingredienti, ma è proprio impossibile, in certe ricette la mano va da sé, non puoi obbligarla a prendere la bilancia. E' questione di occhio, di cuore, di sole, mare e ancora Sicilia.
Sorrido perché questo piatto è stato cucinato e fotografato soltanto qualche giorno fa, mentre nel frattempo il cielo qui a Milano è diventato nero, carico di pioggia e vento. Sono passati pochi giorni e neanche un mese dal rientro dalla Sicilia... e allora oggi vi presento un altro piatto tipico, un altro tuffo al cuore. Menomale che il mercato del pesce a Milano sa farci grossi regali (a peso d'oro) e la nostalgia la teniamo a bada. Ed anche l'appetito. Peccato per quel sole..

Ingredienti:

calamari piccoli

pangrattato

prezzemolo

aglio

formaggio pepato (o pecorino)

olio evo

olio di semi

capperi

sale

olio e limone per condire

Pulite i calamari eliminando la lisca dorsale trasparente, lavateli con cura, staccate le branchiette e tagliatele a pezzetti. In una padella scaldate due cucchiai d'olio ed uno spicchio d'aglio e rosolate i tentacoli. Preparate il ripieno mettendo in una ciotola il pangrattato, i capperi sminuzzati, un trito d'aglio e prezzemolo, i tentacoli cotti, il formaggio grattugiato ed un pizzico di sale. Aggiungete un mix di l'olio evo ed olio di semi in quantità sufficiente a rendere l'impasto umido e ben condito. Con il composto ottenuto riempite i calamari e chiudeteli con uno stuzzicadenti.

Scaldate una piastra e cuocete i calamari rigirandoli spesso. 

Una volta cotti conditeli con un filo d'olio evo e succo di limone o con un buon "sammurigghiu".

Spaghetti gamberi, calamaretti e cuori di carciofo

Mentre scrivo queste righe spero che i miei bimbi a scuola abbiano preparato un regalino per il loro papà, perché io non sono riuscita a cucinare neanche un piccolo dolcetto.
E cercando tra le bozze dei miei post alla ricerca di un piatto speciale per la festa del papà ho trovato questa ricetta, cucinata proprio da lui, superbamente. 
E sorrido mentre penso all'infinita pazienza che ha ogni volta nell'attendere che io scatti le foto.. se non è amore, che cos'è? 

Ingredienti per 4 persone:

320 g di spaghetti
8 gamberoni
3 calamaretti
10 capperi
4 pomodorini 
1 spicchio d'aglio
3 carciofi
mezzo bicchiere di vino bianco
olio evo
sale

Pulite i carciofi e sbollentate per qualche minuto i cuori.
In un ampio tegame fate imbiondire uno spicchio d'aglio in olio extra vergine d'oliva, aggiungete i calamari tagliati in piccoli pezzi ed il vino bianco che farete evaporare. Unite successivamente i pomodorini tagliati a metà, i gamberi sgusciati, i cuori di carciofo ed i capperi dissalati. Continuate la cottura ancora per una decina di minuti regolando di sale. Cuocete gli spaghetti al dente e prima di servirli saltateli per un paio di minuti nel tegame con il sugo preparato.