Cerco l'estate tutto l'anno

Mi dispiace. Io ho provato a pesare gli ingredienti, ma è proprio impossibile, in certe ricette la mano va da sé, non puoi obbligarla a prendere la bilancia. E' questione di occhio, di cuore, di sole, mare e ancora Sicilia.
Sorrido perché questo piatto è stato cucinato e fotografato soltanto qualche giorno fa, mentre nel frattempo il cielo qui a Milano è diventato nero, carico di pioggia e vento. Sono passati pochi giorni e neanche un mese dal rientro dalla Sicilia... e allora oggi vi presento un altro piatto tipico, un altro tuffo al cuore. Menomale che il mercato del pesce a Milano sa farci grossi regali (a peso d'oro) e la nostalgia la teniamo a bada. Ed anche l'appetito. Peccato per quel sole..

Ingredienti:

calamari piccoli

pangrattato

prezzemolo

aglio

formaggio pepato (o pecorino)

olio evo

olio di semi

capperi

sale

olio e limone per condire

Pulite i calamari eliminando la lisca dorsale trasparente, lavateli con cura, staccate le branchiette e tagliatele a pezzetti. In una padella scaldate due cucchiai d'olio ed uno spicchio d'aglio e rosolate i tentacoli. Preparate il ripieno mettendo in una ciotola il pangrattato, i capperi sminuzzati, un trito d'aglio e prezzemolo, i tentacoli cotti, il formaggio grattugiato ed un pizzico di sale. Aggiungete un mix di l'olio evo ed olio di semi in quantità sufficiente a rendere l'impasto umido e ben condito. Con il composto ottenuto riempite i calamari e chiudeteli con uno stuzzicadenti.

Scaldate una piastra e cuocete i calamari rigirandoli spesso. 

Una volta cotti conditeli con un filo d'olio evo e succo di limone o con un buon "sammurigghiu".