Spaghetti con cime di rapa, stracciatella e acciughe

Eccomi di ritorno di frettissima con un primo piatto particolare ma davvero semplice da preparare; perfetto per una cena con amici ma anche per il pranzo della domenica. E' anche a prova di bambino, piacerà davvero a tutti :)

Messaggio per i miei amici blogger: prometto che in settimana passo da tutti i blog a fare un saluto! 

Ingredienti, per 4 persone

320 g di spaghetti grossi

500 g di cime di rapa

una decina di acciughe sott'olio

200 g di stracciatella di burrata

2 fette di pane casereccio

1 spicchio d'aglio

erbe aromatiche (es. salvia e rosmarino)

olio evo

sale

Pulite le cime di rapa e scottatele in acqua bollente per qualche minuto. In una larga padella rosolate uno spicchio d'aglio assieme a qualche acciuga. Aggiungete le cime di rapa e cuocetele per 10 minuti circa. Mentre cuocete gli spaghetti prelevate un mestolo d'acqua bollente e trasferitelo in un boccale assieme ad un terzo delle cime di rapa e frullatele. Trasferite la crema ottenuta in padella e unite gli spaghetti cotti al dente. Finite la cottura e impiattate, unendo la stracciatella, le acciughe messe da parte e i crostini di pane tostati precedentemente con un filo d'olio e un pizzico di erbe aromatiche a vostro piacimento. Servite subito.

Acciughe fritte

La domenica sera, la malinconia, i monotoni bilanci di settimane tutte uguali. Nel mezzo un salto a Parigi, la musica, gli Champs Elysées, un vento freddissimo, un rifugio nella più nascosta boulangerie. E poi la Senna, l'arte, l'atmosfera. Voglia di rivedere Midnight in Paris.  Penso che voglio fare i croissant, quelli veri, che sappiano di burro e Francia. Sto studiando di notte. Nel frattempo mi consolo con un piatto siciliano, un piatto veloce che mi preparava sempre mio papà. In fondo che cos'è la nostalgia. 

Ingredienti

500 g di acciughe

aceto di vino bianco

farina 0

olio di semi di arachidi

sale

Aprite le acciughe a libro, eliminate la lisca centrale senza staccare la coda. Lavatele delicatamente e ponetele su un foglio di carta assorbente. Una volta asciutte sistematele su una pirofila ed irroratele con dell'aceto bianco. Coprite con la pellicola e ponete in frigo per un paio d'ore. Dopo il riposo asciugatele sempre con estrema  delicatezza e passatele poi nella farina. Friggete in abbondante olio di semi d'arachidi fino a doratura. Fate assorbire l'olio in eccesso su carta per fritti e salate. Servitele calde raccontando una storia felice.

Pasta al forno al cavolfiore, curcuma ed acciughe

Sfido chiunque a non mangiare il cavolfiore presentato in questo modo.. è piaciuto anche a mio figlio! La curcuma e le acciughe donano un gusto davvero piacevole e l'aggiunta dei formaggi arricchisce il piatto creando una crosticina deliziosa. Un piatto che può tranquillamente sostituire la classica pasta al forno al ragù, in modo originale ed anche più leggero.

Ingredienti, per 4 persone

350 g di sedanini rigati

1 cavolfiore

50 g di pecorino grattugiato

50 g di grana grattugiato

5/6 filetti di acciughe

1 cucchiaio di curcuma

olio evo

sale

Pulite il cavolfiore e tagliatelo in cimette. Riempite una pentola d'acqua, aggiungete il cavolfiore e mettete sul fuoco. Non appena raggiunge il bollore aggiungete il sale, un cucchiaio di curcuma ed i sedanini. A metà cottura scolate la pasta con il cavolfiore e rimettete in pentola. Condite con un filo d'olio, i formaggi grattugiati e le acciughe sminuzzate. Fate cuocere in forno ventilato già caldo a 180/190°per circa 20 minuti, inserendo la funzione grill negli ultimi 5 minuti. Servite la pasta al forno calda.

Polpette tonno e ricotta

Rotolando le polpettine in una distesa di briciole, come una corsa sulla spiaggia libera, in un tempo che non è estate e che non ha orari. Un orologio senza lancette, il tempo da riscrivere a piacimento. Sentire vecchie canzoni ed emozionarsi nel profondo, così come la cosa più bella di un tempo era ascoltare dischi in vinile guardando la pioggia ed immaginando i rumori dei lampi nella mia isola quasi equatoriale. Ogni fulmine una sorta di lungo e piacevole dolore al cuore. Adesso le cuffie cercano disperatamente quella musica ma ogni nota suona inesorabilmente diversa, così come la pioggia di questa città, che cade banale e sempre più prevedibile. Provo a virare ma quei ricordi scivolano, hanno il loro posto privilegiato e non vogliono saperne di tornare.

Da una ricetta di Giallo Zafferano

250 g di tonno sgocciolato

150 g di ricotta

1 uovo grande

30 g di grana grattugiato

alici sott'olio

capperi

sale

pangrattato

olio evo

In una terrina mescolate il tonno con la ricotta, aggiungete l'uovo, le alici sminuzzate, i capperi lavati ed asciugati ed il grana. Continuate a mescolare, salate ed aggiungete sufficiente pangrattato per rendere l'impasto modellabile. Formate le polpette e fatele rotolare in altro pangrattato. Sistematele su una teglia ricoperta da carta forno e ungetele con l'olio. Fate cuocere in forno caldo preriscaldato a 180° per circa mezz'ora, girandole a metà cottura. Servitele tiepide con il contorno di un'insalata.

A scatola chiusa

 
Non vorrei essere al tuo posto.. frase che sento ripetere all'infinito e a cui posso rispondere soltanto "nemmeno io". Mettiamo cuori nelle scatole, vite intere che trasbordano da quei cartoni come acqua che salta sotto il coperchio di una pentola. Mille bolle per proteggere bicchieri ed emozioni, vecchi album, piangi e ridi, come chiudere e riaprire la vita. Non so ancora quale sarà il risultato di tutto questo ma non vedo l'ora di scoprirlo mentre imballo milioni di pensieri.


Ingredienti

6 peperoni colorati

pangrattato

pecorino grattugiato

tuma siciliana

prezzemolo

filetti d'acciuga sott'olio

olio evo

sale

Avevo già pubblicato in passato una ricetta di peperoncini con un ripieno però leggermente diverso; anche in questa ricetta siamo in piena Sicilia ed in piena estate. Tagliate la calotta ai peperoni ed eliminate i semini. Preparate un ripieno con tutti gli ingredienti indicati regolandovi ad occhio per le quantità e tagliando a pezzetti il formaggio e i filetti d'acciuga. L'impasto deve risultare umido, regolatevi aggiungendo l'olio poco per volta. Riempite i peperoni con il composto e metteteli in forno già caldo ventilato per circa mezz'ora. Decorate con qualche filetto d'acciuga e servite.