Pasta al forno al cavolfiore, curcuma ed acciughe

Sfido chiunque a non mangiare il cavolfiore presentato in questo modo.. è piaciuto anche a mio figlio! La curcuma e le acciughe donano un gusto davvero piacevole e l'aggiunta dei formaggi arricchisce il piatto creando una crosticina deliziosa. Un piatto che può tranquillamente sostituire la classica pasta al forno al ragù, in modo originale ed anche più leggero.

Ingredienti, per 4 persone

350 g di sedanini rigati

1 cavolfiore

50 g di pecorino grattugiato

50 g di grana grattugiato

5/6 filetti di acciughe

1 cucchiaio di curcuma

olio evo

sale

Pulite il cavolfiore e tagliatelo in cimette. Riempite una pentola d'acqua, aggiungete il cavolfiore e mettete sul fuoco. Non appena raggiunge il bollore aggiungete il sale, un cucchiaio di curcuma ed i sedanini. A metà cottura scolate la pasta con il cavolfiore e rimettete in pentola. Condite con un filo d'olio, i formaggi grattugiati e le acciughe sminuzzate. Fate cuocere in forno ventilato già caldo a 180/190°per circa 20 minuti, inserendo la funzione grill negli ultimi 5 minuti. Servite la pasta al forno calda.

I giorni di festa e le frittelle di cavolfiore

Piccoli sfizi da gustare bollenti. Ricordi di bambini che corrono nelle case del sud e tra un gioco ed un altro rubano le frittelle poste al centro della tavola. Un giro, poi un altro ed all'ora di pranzo le nonne non capivano mai come i piatti fossero già vuoti. O forse sì. Sembrava sempre festa ed era sempre un sorriso, per tutti. Una radio in sottofondo, le finestre spalancate e le porte aperte sulla vita. La luce irradiava tutto e batteva sempre anche la pioggia, che quando ti giravi non c'era già più. E sembrava sempre domenica.

Ingredienti

400 g di cavolfiore

1 uovo

40 g di parmigiano grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo

sale

olio di semi d'arachide

pangrattato

Pulite il cavolfiore, tagliatelo in cimette e cuocetelo in acqua bollente salata fino a quando sarà ben cotto. Fatelo scolare e schiacciatelo con una forchetta in una ciotola. Aggiungete l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato ed un pizzico di sale. Mescolate ed aggiungete pangrattato fino a ad ottenere un composto un po' più consistente ma non troppo sodo. Scaldate l'olio in padella ed aiutandovi con un cucchiaio prelevate un po' di impasto e friggete le frittelle. Scolatele su carta assorbente e servitele ben calde. Se preferite potete anche cuocerle in forno per circa 25 minuti, irrorandole con un filo d'olio d'oliva e girandole a metà cottura.

Sole e nuvole

Sarà che ho sempre amato le nuvole, ma ho interpretato quel filo di luce sotto ad esse come una nuova apertura. Come una novità, come lo squarcio dettato dal sole mentre tentava di infilarsi in quel batuffolo di cotone. Oltre quelle strisce pioveva ancora, ma io sotto sotto ero felice, come un regalo inaspettato per trovare ancora del tempo per me. Un piatto caldo, una macchina fotografica ed un ombrello chiuso dietro la mia porta.

Ingredienti:

400 g di cavolfiore già pulito

3 patate

mezza cipolla

500 ml di acqua

200 ml di latte

sale

olio evo

speck

pistacchi

crostini

Rosolate lo speck in una padella con pochissimo olio per qualche minuto. Tritate i pistacchi e mettete da parte. Scaldate 3 cucchiai di olio in una larga pentola ed aggiungete la cipolla tagliata a fette. Non appena sarà imbiondita aggiungete le patate ed il cavolfiore tagliati a pezzi non troppo grossi. Fate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete l'acqua ed il latte. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Non appena le verdure saranno cotte salate e frullate con un mixer ad immersione. Versate la crema nelle ciotole e guarnite con lo speck, i pistacchi ed un filo di olio. Completate a piacere con dei crostini.