Mezze maniche con crema di zucca, stracciatella e guanciale

Foliage.. scatto foto immaginarie mentre digito cose noiose al computer. Ci vorrebbe davvero un bel colpo di spugna a cancellare tutto il contorno che soffoca quello che davvero siamo e che vorremmo essere. Mi chiedo qual è stato il momento di rottura, quando all'improvviso dal sogno siamo passati ad un schermo piatto senza vibrazioni di alcun genere. Troppo tardi costruire adesso qualcosa di nuovo, sogni a metà e altrettanti fogli di carta veri e virtuali. Menomale che ci sono ancora le finestre e le foglie che volano mosse dal vento di novembre.

Ingredienti, per 4 persone

320 g di mezze maniche

400 g di zucca già pulita

100 g di guanciale

100 g di stracciatella

olio evo

uno spicchio d'aglio

noci

Tagliate a cubetti la zucca e mettetela a cuocere in una padella in cui avrete rosolato uno spicchio d'aglio in 3 cucchiai di olio evo. Cuocete per circa 20 minuti aggiungendo acqua o brodo vegetale quando necessario. Quando la zucca sarà ben cotta eliminate l'aglio, frullatela e mettete da parte. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Rosolate il guanciale in un filo d'olio, mettetelo da parte e versate nella stessa padella la crema di zucca; scolate la pasta al dente e aggiungetela al condimento, mantecate unendo una tazzina di acqua di cottura della pasta. Impiattate la pasta, unite a piacere la stracciatella, i cubetti di guanciale e se gradite le noci sbriciolate. Servite subito.