Crêpes vegane al caffè e cacao

Sono molto attratta dalle ricette vegane, mi piace tantissimo sperimentare e scoprire che spesso si riescono a creare abbinamenti deliziosi e piatti che non sentono assolutamente la mancanza di ingredienti di origine animale. Non sono ancora pronta a cambiare la mia alimentazione ma sicuramente dobbiamo tendere un po' di più l'occhio verso la cucina vegana e verso un futuro più sostenibile per tutti noi.

Ingredienti, per 6 crêpes

500 ml di latte d'avena

150 g di farina 0

100 g di farina integrale

2 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiai di caffè solubile

1 cucchiaio di cacao amaro

Per la crema al cacao

65 ml di acqua

1 cucchiaio di zucchero

25 g di cacao amaro

Per servire

200 ml di panna vegetale

frutti di bosco e fragole

zucchero al velo

In una ciotola versate il latte d'avena e setacciate le farine aggiungendole al latte e mescolando con cura. Unite lo zucchero, il caffè ed il cacao setacciato. Scaldate una padella dopo averla unta con un filo d'olio di semi. Versate un mestolo del composto e cuocete da entrambi i lati la vostra crêpe per alcuni minuti. Continuate con il resto del composto impilando le vostre crêpes man mano che sono pronte.  Per la crema al cacao mescolate il cacao con lo zucchero, aggiungete poco per volta l'acqua mescolando fino ad ottenere una crema. Decorate le vostre crêpes con la crema al cacao e servitele se volete con panna vegetale montata, frutti di bosco ed una spolverata di zucchero al velo.

Crêpes al caffè con crema di ricotta e miele

Sono stata un po' assente ma è quello che immaginavo, uscita dai vari lockdown sono stata di nuovo travolta da mille impegni e anche se avevo promesso a me stessa che mi sarei ritagliata sempre del tempo per me e per il blog, non ci sono riuscita purtroppo. Cercherò comunque di recuperare! 

Avevo pubblicato questa ricetta tanti anni fa, ma come spesso capita, girando nel proprio blog di colpo ci si trova di fronte a delle fotografie imbarazzanti... Queste crepes invece, presenti in una vecchissima rivista di Sale &Pepe, meritano davvero, e ho deciso quindi di riproporle in una veste nuova, spero più accattivante! Il contrasto tra il gusto deciso del caffè e la dolcezza della ricotta crea davvero un gusto sorprendente, sono buonissime sia da gustare a merenda che per un elegante dopo cena.

Ingredienti, per circa 8 crêpes:

Per la pastella:

80 g di farina

130 ml di latte

70 ml di acqua

2 uova

2 cucchiai di caffè solubile

30 g di burro più 10 g per la cottura

Per la crema:

300 g di ricotta vaccina

2 cucchiai di miele 

70 g di zucchero

Per decorare:

1 ciuffo di panna montata

cacao amaro

Preparate le crêpes frullando la farina, l'acqua, il latte, le uova e 30 g di burro fuso intiepidito. Mescolate ed aggiungete il caffè ed un pizzico di sale. Fate riposare il composto per circa mezz'ora in frigo.

Preparate il ripieno mescolando con una frusta la ricotta con lo zucchero ed il miele.

Trascorso il tempo del riposo cuocete le crêpes in un padellino in cui avrete sciolto il burro rimasto, per circa 30 secondi per ogni lato. Una volta cotte tutte le crêpes farcitele con la crema di ricotta ed arrotolatele,  spolverizzatele infine con del cacao amaro e servite se gradite con un ciuffo di panna montata.

Crêpes con farina di castagne

Ho pescato nel cesto dei ricordi e sorriso ritrovando queste foto scattate un anno fa. Ho sentito quasi il profumo della farina di castagne tra le dita. La ricetta era invece custodita tra vecchi fogli e post-it di faccine e firme sgangherate. Non faceva freddo un anno fa. Scattavo in terrazza sotto una luce calda di inizio novembre. Non pensavo a ciò a cui penso adesso. Non ero stanca. Guardavo più vicino e volavo più in basso.

Ingredienti

Per 4 crêpes:

80 g di farina di castagne

70 g di farina 0

230 ml di latte scremato

20 ml di olio di semi

1 pizzico di sale

crema di nocciole

granella di nocciole

Setacciate le farine, aggiungete il pizzico di sale e versate i liquidi mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Fate riposare la pastella ottenuta per mezz'ora. Scaldate una padellina per crêpes che avrete unto con un po' di olio e con un piccolo mestolo cominciate a versare l'impasto, cuocendo la crêpe un paio di minuti per lato. Continuate fino ad esaurimento della pastella. Impilate le crêpes ottenute una sopra l'altra e successivamente farcitele con la crema di nocciole. Cospargete con la granella e servite.

Crêpes di farina di castagne con speck, brie e nocciole

In tempi non sospetti -avevo soltanto 16 anni- ricevetti la ricetta delle crêpes, presumo originale, da una ragazza francese di Caen, conosciuta durante uno scambio culturale con la scuola.
Non avevo ancora una passione conclamata per la cucina anche se probabilmente ero già abbastanza golosa di dolci. Durante quel viaggio io ed i miei compagni di classe non so quante crêpes mangiammo... in effetti tutto il resto della cucina francese non ci entusiasmò neanche un po', ma con le crêpes fu davvero per tutti un amore a prima vista!

Questa è una versione salata, in cui rispetto alla ricetta originale ricevuta ho cambiato soltanto la tipologia di farina, dividendo il quantitativo previsto tra farina 00 e farina di castagne.

Ingredienti per circa 10 crêpes:
500 ml di latte
125 g di farina 00
125 g di farina di castagne
3 uova
30 g di burro fuso intiepidito
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
200 g di speck
200 g di brie
nocciole

Per la besciamella:
250 ml di latte
2 cucchiai di olio evo
25 g di farina 00
parmigiano grattugiato
sale
noce moscata

Frullate tutti gli ingredienti delle crêpes e fate riposare la pastella per circa mezz'ora.
Ungete un padellino per crêpes con una noce di burro e versate un mestolino di pastella cuocendola pochi minuti per lato. Procedete allo stesso modo fino al termine della pastella.
Per preparare la besciamella scaldate l'olio, unite la farina setacciata ed il latte tiepido a filo. Cuocete fino a che si sarà addensata ed aggiungete alla fine un cucchiaio di parmigiano grattugiato, un po' di sale ed un pizzico di noce moscata.
Farcite le crêpes preparate con fettine di speck e di brie e con un cucchiaio di besciamella. Chiudetele a fazzoletto, versate sopra ognuna un altro cucchiaio di besciamella e qualche nocciola tritata.
Infornatele per circa 10 minuti per gratinarle in superficie.
Fatele raffreddare e servite.