Cheesecake ricotta, caffè e cioccolato

Non ve lo aspettavate a gennaio un dolce così goloso, vero? In effetti sicuramente non era proprio il caso, ma la dolcezza ce la meritiamo, magari a piccole dosi come quella felicità a cui aneliamo giorno dopo giorno, centellinando la speranza come delle monetine in mezzo all'acqua di una fontana, come il m'ama non m'ama di una margherita. A volte basta poco, altre volte serve qualcosa in più.

Ingredienti, per uno stampo da 22 cm

Per la base:

250 g di biscotti digestive

100 g di burro

Per il ripieno:

2 uova

100 g di zucchero

150 g di cioccolato fondente

500 g di ricotta

1 tazzina di caffè

1 cucchiaio di amido

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per decorare:

cacao amaro

panna montata

In un mixer tritate finemente i biscotti, amalgamateli con il burro fuso e stendete il composto ottenuto in una teglia con il cerchio apribile foderata con un foglio di carta forno. Pressate bene il fondo e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Preparate il ripieno montando i tuorli con lo zucchero. Unite sempre mescolando con una frusta la ricotta e il cioccolato fondente fuso precedentemente e mescolate bene. Unite il caffè, l'estratto di vaniglia e l'amido setacciato. Montate  a neve gli albumi e uniteli al composto mescolando delicatamente dall'alto verso il basso. Versate il composto ottenuto sulla base di biscotti e cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 50 minuti. Una volta cotta fate raffreddare a temperatura ambiente e poi fate riposare in frigo. Prima di servire cospargete con cacao amaro e se vi piace accompagnate la vostra fetta di cheesecake con un ciuffo di panna montata.