domenica 3 aprile 2022

Busiate al pesto di pistacchi e speck



In questo week end milanese la primavera si è messa in pausa, è piovuto tanto e fa di nuovo freddo. Ho pensato quindi ad un piatto non esattamente light, perfetto per scaldarci, ma mentre scrivo queste righe mi viene un po' da ridere, perché in realtà questo è un piatto che non manca mai nella cena che prepariamo ogni estate a metà agosto con tutti i miei parenti. La cena in cui celebriamo il nostro ritrovarci insieme a mare, e si sa che noi siciliani non andiamo tanto per il sottile quando bisogna festeggiare.


Ingredienti, per 4 persone

320 g di busiate
150 g di pesto di pistacch
100 g di speck
2/3 cucchiai di panna fresca (facoltativi)
1 scalogno
sale
pepe
olio evo 
granella di pistacchi

Per il pesto di pistacchi:
200 g di pistacchi non salati
100 ml di olio evo
1 piccolo spicchio d'aglio
40 g di parmigiano grattugiato
4/5 foglie di basilico
1 pizzico di sale


Per il pesto di pistacchi portate a bollore un po' d'acqua in un pentolino e fate cuocere i pistacchi per 10 minuti. Togliete la pellicina e trasferiteli in un mixer. Frullate per qualche secondo. Aggiungete l'olio, l'aglio, il parmigiano ed il basilico e frullate ancora ad intermittenza fino ad ottenere una salsa. Unite infine il sale. Trasferite il vostro pesto in un contenitore di vetro e ponetelo in frigo, dove potrete conservarlo per 5/6 giorni.
Mettete l'acqua a bollire e cuocete le vostre busiate. Nel frattempo preparate il condimento rosolando lo scalogno in 3 cucchiai di olio evo. Aggiungete lo speck tagliato a cubetti e dopo qualche minuto unite il pesto di pistacchi, salate leggermente e spegnete. Non appena la vostra pasta sarà pronta scolatela, tenendo da parte una tazzina di acqua di cottura. Trasferite la pasta nella padella del condimento e saltatela, mantecando con l'acqua di cottura o con qualche cucchiaio di panna fresca. Impiattate unendo un po' di pepe e ovviamente della granella di pistacchi.

22 commenti:

  1. Che buono! Ricetta che porta il sole in tavola!

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  2. Adoro i pistacchi, un piatto ottimo!!!!

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  3. Amo tantissimo le busiate, amo la tua presentazione, il condimento e te :) buona settimana cara Annalisa

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  4. Ma che delizia e che perfetto incontro di sapori. Gli scatti, poi. Pura poesia.
    Baci,
    MG

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  5. In effetti le temperature di questo weekend ci hanno riportati in pieno inverno! Ottimo primo per scaldare il pancino ed il cuore!
    A dir la verità me lo papperei anche a 20°C :-P

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  6. queste busiate devono essere saporite e corpose, però fanno comunque pensare alla primavera, all'aria tepida. Non so perchè ma mi fanno questo effetto ;-)

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  7. Che meraviglia questo piatto, devono essere squisite😋😋😋😋

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  8. Che piatto meraviglioso! Mi fa venire una fame...... :)
    Un abbraccio

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  9. Che piatto spettacolare, una bella idea per il primo da preparare per Pasqua. Un abbraccio grande

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    1. felice che ti piaccia Cri! in effetti non starebbe male sulla tavola di Pasqua :D

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  10. Una bella visione, un piatto spettacolare. Dev'essere squisito al pistacchio, che amo molto.

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  11. Che piatto meraviglioso, indubbiamente gradito sia col caldo che col freddo!!!

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