Polpette zucchine e speck con salsa allo yogurt

Oggi stranamente di mattina... ma ho una giornata molto impegnativa ed avevo già preparato la bozza del post. Nel pomeriggio i miei figli hanno rispettivamente una gara di judo ed una partita di pallavolo, quindi stiamo studiando come riuscire ad essere presenti entrambi ad entrambe.. vi farò sapere! Nel frattempo vi presento una ricetta veloce per un secondo piatto sfizioso! Le polpette sono un classico passe-partout, piacciono davvero a tutti. Io le preparo sempre al forno, spennellandole per bene con olio il risultato è praticamente uguale a quelle fritte, ma nessuno vi vieta in caso di friggerle! Fatemi sapere come le preparerete, in ogni caso non dimenticate la salsa... è il perfetto abbinamento!

Ingredienti:

2 zucchine

1 uovo

1 fetta di pancarrè bagnata nel latte

50 g di grana grattugiato

50 g di speck

pangrattato qb

1 spicchio d'aglio

menta

olio evo

sale

Per la salsa allo yogurt

1 vasetto di yogurt greco

olio evo 

succo di limone

menta

Tagliate le zucchine a cubetti e rosolatele in padella con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio. Cuocete per circa 10 minuti e poi trasferitele in una ciotola. Aggiungete la fetta di pancarrè ben strizzata, l'uovo ed il grana e mescolate con una forchetta. Unite infine lo speck a dadini, qualche fogliolina di menta e il quantitativo di pangrattato utile per ottenere un composto omogeneo e non troppo morbido. Formate le vostre polpette e passatele ancora nel pangrattato. Trasferitele in una teglia rivestita da carta forno, spennellatele con l'olio e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 15 minuti. Trascorso il tempo giratele e cuocete ancora per 5 minuti circa. 

Preparate la salsa allo yogurt mescolando lo yogurt con un filo d'olio, qualche goccia di succo di limone e qualche foglia di menta sminuzzata. Sfornate le vostre polpette e servitele tiepide accompagnate dalla salsa allo yogurt.