Truscello messinese

Vi avevo promesso un altro piatto pasquale ma settimana scorsa non sono riuscita a postare; per farmi perdonare pubblico oggi per darvi il tempo di comprare tutti gli ingredienti e preparare questo piatto per la "scampagnata" del 25 aprile. Perlomeno, questo tipico piatto messinese lo abbiamo mangiato decine di volte a Pasqua e nelle varie feste primaverili portandolo persino ai picnic, nulla ci poteva fermare da giovani... altro che panini imbottiti, noi ci trattavamo sempre molto bene! La base è formata da polpettine di carne cotte in brodo passate poi in forno sotto una nuvola di ricotta e uova, un piatto ricco e gustoso che vi consiglio davvero di provare!

Ingredienti:

Per il brodo:

acqua

2 carote

1 cipolla bianca

una decina di pomodorini

Per le polpette:

400 g di carne tritata di manzo

2 uova

1 fetta di pancarrè bagnata nel latte

50 g di parmigiano grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo

1 pizzico di sale

Per la crema di ricotta:

400 g di ricotta di pecora

3 uova freschissime

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 pizzico di sale

1 ciuffo di prezzemolo

noce moscata o cannella in polvere

Mettete le verdure in acqua e portate il brodo a bollore. In una ciotola mescolate la carne trita con le uova, la fetta di pancarrè bagnata prima nel latte e ben strizzata, il parmigiano, il sale ed il prezzemolo sminuzzato. Impastate con cura e formate delle polpette grandi come delle noci. Fatele scivolare nel brodo bollente e cuocete in due tranches per circa 7/8 minuti, girandole con delicatezza per non romperle. 

In un'altra ciotola mescolate la ricotta con i tuorli, il parmigiano ed il prezzemolo sminuzzato. Salate. A parte montate gli albumi a neve e aggiungeteli alla crema di ricotta. Aromatizzate con un pizzico di noce moscata o con la cannella.

Prendete una pirofila non troppo grande, versate un po' di brodo e poi aggiungete le polpette, senza lasciare spazi liberi. Ricoprite con la crema di ricotta (io ho abbellito la ricetta usando una sac à poche) e gratinate in forno caldo preriscaldato a 200° per circa 5/6 minuti.