Mimosa, tirami su!

Una food blogger degna di questo nome pubblica il post a tema qualche giorno prima dell'evento in oggetto, per dare il tempo ai lettori di comprare gli ingredienti e preparare la ricetta per l'eventuale festa delle donne, Pasqua, Carnevale ecc.
Ma io che mi voglio distinguere (arrivo sempre in ritardo) preferisco pubblicarla il giorno stesso; quindi eccomi qui, per presentarvi in questa bellissima giornata quasi primaverile una innovativa torta mimosa, con una crema rubata ad un altro golosissimo dolce.

Ingredienti:

Per il pan di spagna, teglia da 18 cm:
4 uova
120 g di zucchero
120 g di farina 00
vanillina o scorza di limone

Per la crema:
250 g di mascarpone
3 uova
5 cucchiai di zucchero

Per la bagna:
caffè zuccherato
2 cucchiai di acqua

zucchero al velo per decorare

Preparate il pan di spagna secondo il procedimento che trovate qui.
Io lo preparo sempre il giorno prima. Tagliatelo in tre dischi e riducete a cubetti il disco centrale; i miei cubetti sono come vedete molto grandi, voi tagliateli della misura che preferite.
Preparate la crema montando i tre tuorli con lo zucchero, aggiungete poco per volta il mascarpone e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Montate gli albumi a neve ed aggiungeteli al composto con movimenti delicati per non smontarli.
Preparate il caffè (ce ne vorranno circa quattro tazzine), zuccheratelo e lasciatelo raffreddare; aggiungete 2 cucchiai di acqua per ottenere la vostra bagna.
Montate il dolce bagnando il primo disco con la bagna al caffè, farcite con un po' di crema e ricoprite con l'altro disco. Bagnate anche quest'ultimo e spalmate anche in superficie altra crema al mascarpone. Spargete i cubetti di pan di spagna sul dolce e decorate con zucchero al velo.

 

 

                                   Dedicata ad Isaluna, in attesa della sua prossima poesia