Pasta al forno agli asparagi, crescenza e prosciutto cotto

La primavera arriva con il primo pranzo domenicale che brilla di colori tenui e caldi, un primo al forno che risveglia la voglia di compagnia, la voglia di condivisione, di aprire le finestre ed essere investiti da un raggio di calore e dal profumo delle margherite. Presto potremo pranzare in terrazza, per adesso ci accontentiamo di una finestra di sole.

Ingredienti:

350 g di sedani rigati

un mazzo di asparagi

200 g di prosciutto cotto

100 g di crescenza

250 ml di latte

30 g di farina di riso

40 g di grana grattugiato

1/2 cipolla bionda

olio evo

sale

Pulite gli asparagi, pelateli e cuoceteli al vapore fino a quando saranno teneri.

Una volta cotti tagliateli a pezzetti e fateli saltare in una padella in cui avrete fatto rosolare mezza cipolla. Salate e spegnete.

Preparate la besciamella scaldando in un pentolino 35 g di olio evo, scioglietevi la farina di riso ed unite il latte appena tiepido a filo. Continuate a cuocere mescolando finché la crema si sarà addensata, unendo a fine cottura un pizzico di sale.

Cuocete la vostra pasta al dente, scolatela e conditela con gli asparagi, il prosciutto spezzettato e la crescenza tagliata a tocchetti. Unite la besciamella e mescolate con cura. Versate la vostra pasta nella teglia da forno e coprite con un foglio di alluminio. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti; eliminate l'alluminio e cospargete la pasta con il grana, fate gratinare per circa 5/10 minuti con il grill ad alta potenza. Spegnete e fate riposare prima di servire.