Pan brioche al cioccolato fondente

Ma se domani io

mi accorgessi che ci stiamo sopportando

e capissi che non stiamo più parlando

ti guardassi e non ti conoscessi più

io dipingerei di colori i muri

e stelle sul soffitto

ti direi le cose che non ho mai detto

che pericolo la quotidianità

e la tranquillità

Mi risuona in testa questa canzone mentre spalmo il mio pan brioche con una dolce amara marmellata d'arance, in questa vita che è tutta dolce amara, e che ci fa vivere in onde alte e basse come attacchi di nostalgia infiniti che a volte ti costringono a fermarti e a guardare un po' indietro. Ed osservo il tempo mentre il mio pan brioche lievita dolcemente in forno e la mia testa fa viaggi lontanissimi e vecchi come queste note.

Ingredienti

270 g di farina 0

2 uova piccole

50 g di zucchero

50 g di latte

70 g di burro (oppure stessa quantità di olio di semi)

30 g di cioccolato fondente

15 g di cacao amaro

10 g di lievito di birra fresco

1 pizzico di vaniglia Bourbon

5 g di sale

Per l'impasto potete procedere a mano o con la planetaria. Io ho impastato come sempre con la macchina del pane. Ho sciolto al microonde il cioccolato fondente, poi nel cestello ho inserito dapprima il latte e poi tutti gli ingredienti liquidi con il seguente ordine: cioccolato fondente fuso, burro morbido e uova. Poi ho aggiunto la farina, lo zucchero ed il cacao setacciato. In un angolino ho messo il sale, facendo attenzione a non metterlo a contatto con il lievito di birra che ho sbriciolato ed aggiunto alla fine assieme alla vaniglia. Ho utilizzato il programma impasto e lievitazione di 1 ora e mezzo. Poi ho lasciato l'impasto nella macchina per un'altra ora circa. Dopo ho prelevato l'impasto e su una spianatoia l'ho diviso in tre parti arrotondandole con le mani aiutandomi con un po' di farina. Ho imburrato ed infarinato uno stampo da plumcake da 25x11 cm ed ho posizionato il pan brioche. Dopo averlo spennellato con un cucchiaio di latte, ho cotto il pan brioche in forno ventilato a 190° per circa 20/25 minuti.