Sospiri di monaca

Tra tutti i dolci della mia infanzia questo è quello che mi ispira un ricordo infinito di tenerezza e semplicità, di sapori buoni e dolcezza. Nella "nguantera" dei dolci della domenica non poteva mai mancare, con il suo ripieno di ricotta fresca di pecora e la sua ciliegina scintillante racchiusa in una conchiglia di morbidissimo pan di spagna. La ciliegina la scartavo, ma c'era sempre qualcuno pronto a raccoglierla. Ero piccola, come adesso è piccola la mia bimba che prende il suo sospiro, ride e cede la ciliegina a suo papà, esattamente come me..

Ingredienti

Per il pan di spagna:

4 uova a temperatura ambiente

180 g di farina 0

130 g di zucchero semolato

1 pizzico di vaniglia/vanillina

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

500 g di ricotta di pecora

130 g di zucchero semolato fine 

Ciliegie candite

Zucchero al velo per decorare

Montate le uova con lo zucchero e con un pizzico di sale per 15 minuti, fino ad ottenere un impasto chiaro, gonfio e spumoso. Setacciate la farina e mescolate con una spatola dall'alto verso il basso senza smontare il composto. Unite infine la vaniglia. Foderate due teglie di carta forno e disegnate dei cerchi con un coppapasta di circa 8 cm, con una sac à poche formate dei mucchietti di pasta e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Sfornate i sospiri e fateli raffreddare completamente. Aggiungete lo zucchero alla ricotta assieme e mescolate. Riempite un'altra sac à poche con la crema di ricotta. Tagliate a metà i sospiri senza dividerli completamente e farciteli con la ricotta. Ponete infine al centro una ciliegia candita. Se gradite spolverizzate con zucchero al velo.