Pennoni con salsa di datterini gialli, spuma di ricotta al lime e tartare di salmone

Tanta voglia di piatti freschi e leggeri? no, non proprio, io ho sempre fame anche con il caldo asfissiante! Ma provo a proporvi comunque un piatto non troppo impegnativo, sostanzioso ma con un tocco di freschezza data dal lime e dal salmone. 

Ingredienti per 4 persone

320 g di pennoni

400 g di datterini gialli

200 g di ricotta vaccina

100 g di tartare di salmone

1 lime non trattato

granella di mandorle

1/2 spicchio d'aglio

olio evo

sale

In un'ampia padella rosolate l'aglio in tre cucchiai d'olio, unite i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere per circa 20 minuti salando alla fine della cottura. Cuocete la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo trasferite la ricotta in una ciotola, unite un pizzico di sale, il succo di mezzo lime e un po' di scorza grattugiata. Trasferite il composto in una sac à poche. Scolate la pasta e conditela con la salsa di datterini gialli. Impiattate e decorate ogni piatto con la spuma di ricotta al lime e qualche cucchiaino di tartare di salmone. Decorate con granella di mandorle e scorza di lime grattugiata.

Sicilian cheesecake

Ma come facciamo a camminare sempre in bilico su una fune? è talmente difficile, eppure nel momento in cui quasi sempre la caduta è certa arriva quella spinta verso l'altro lato, verso l'equilibrio, verso il prossimo passo. La forza che peschiamo chissà dove, la forza che vedo nelle persone che ho attorno, che sono davvero incredibili, e io le guardo, e mi faccio ispirare. E vorrei davvero fare tante cose, ma poi mi fermo, e non so se esiste anche solo una cosa che so fare bene, e non so dove finiscono i gesti che credo di avere e che vorrei arrivassero lontano, lontano, magari fino a te.

Ingredienti

per la base

100 g di biscotti digestive

120 g di cialde di cannolo 

100 g di burro

per il ripieno

650 g di ricotta di pecora

120 g di zucchero semolato fine

100 g di gocce di cioccolato fondente

8 g di gelatina

2 cucchiai di panna fresca

per decorare

3 cialde di cannolo intere

granella di pistacchio

zucchero al velo

La sera prima mettete la ricotta a scolare per perdere tutto il siero.

Per la base tritate i biscotti e le cialde e mescolateli con il burro fuso. Foderate la base e i lati di una teglia da 22 cm e versatevi i biscotti, premendo bene per creare una base compatta. Trasferite in frigo. Riprendete la ricotta e mescolatela con cura con lo zucchero. Unite le gocce di cioccolato. Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti, poi scioglietela nella panna che avrete precedentemente scaldato. Versatela nella crema di ricotta e mescolate ancora. Versate la crema sulla base tenendo da parte un quantitativo di ricotta utile per riempire tre piccoli cannoli. Livellate bene, cospargete con la granella di pistacchi e decorate con i cannoli spolverizzati con lo zucchero al velo. Fate riposare in frigo almeno 5 ore prima di servire.

Pasta al forno con ricotta, pesto e zucchine

Le mezze stagioni esistono, ne è testimone una meravigliosa primavera che ci sta coccolando a Milano, con le margherite che brillano ed un sole tiepido nelle ore più belle della giornata. Lunghe passeggiate che terminano preferibilmente con un dolce di pasticceria o con un rinfrescante gelato.. ma non si può vivere di soli dolci, come io farei volentieri! E allora prepariamo una pasta al forno, sì, ma light, una pasta al forno che sa di primavera. 

Ingredienti, per 4 persone

350 g di mezze maniche

200 g di ricotta

2  grandi zucchine

olio di semi di arachidi

parmigiano grattugiato

sale

Per il pesto:

100 g di basilico

80 g di parmigiano grattugiato

30 g di pecorino grattugiato

1 spicchio d'aglio

40 g di pinoli

120 g di olio evo

sale

Per il pesto inserite tutti gli ingredienti nel frullatore (o meglio ancora nel mortaio) ad esclusione dell'olio. Frullate ad intermittenza, poi raccogliete con una spatola tutto il composto rimasto sui lati, unite l'olio e frullate per una ventina di secondi ancora. Mescolate bene e conservate il pesto in frigo.

Pulite le zucchine e tagliatele a rondelle, poi friggetele in olio di semi di arachidi, salatele leggermente e tenetele da parte. Cuocete la pasta in acqua bollente salata per poco più della metà del tempo di cottura indicato nella confezione, scolatela e conditela con il pesto mescolato precedentemente alla ricotta. Unite anche le zucchine e versate tutto in una teglia da forno. Cospargete con parmigiano grattugiato e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 20 minuti e poi ancora 5 minuti con funzione grill. Sfornate e attendete una decina di minuti prima di servire la vostra pasta al forno di primavera.