Crostatine con crema di nocciole

Settembre è il tempo di nuovi inizi, e solitamente torna anche la voglia di ricominciare, anche in cucina. Tuttavia in questi giorni troppo intensi avevo voglia di cose semplici, di gesti quotidiani, un po' bambini, e quindi mani in pasta, per una merenda d'altri tempi, ma sempre gradita. 

Ingredienti, per 6 crostatine

250 g di farina 0

100 g di zucchero

70 g di olio di semi

1 uovo

1 cucchiaino di lievito vanigliato

1 pizzico di sale

1 pizzico di vaniglia

Per farcire

crema di nocciole

In una ciotola sbattete l'uovo, unite l'olio e lo zucchero. Aggiungete man mano la farina e continuate a mescolare con una forchetta. Non appena il composto sarà più lavorabile trasferitelo su una spianatoia e lavoratelo con le mani. Unite infine il lievito, la vaniglia ed il sale. Formate un panetto e fatelo riposare in frigo una ventina di minuti. Trascorso il tempo del riposo stendete la pasta e ritagliate la base per 6 stampi da crostatina. Riempite con la crema di nocciole e con la pasta rimasta tagliate delle strisce e decorate le crostatine. Preriscaldate il forno statico a 180° e cuocete le crostatine per circa 20 minuti o fino a quando saranno dorate. Fate raffreddare completamente prima di sformarle e servirle.

Pennoni con salsa di datterini gialli, spuma di ricotta al lime e tartare di salmone

Tanta voglia di piatti freschi e leggeri? no, non proprio, io ho sempre fame anche con il caldo asfissiante! Ma provo a proporvi comunque un piatto non troppo impegnativo, sostanzioso ma con un tocco di freschezza data dal lime e dal salmone. 

Ingredienti per 4 persone

320 g di pennoni

400 g di datterini gialli

200 g di ricotta vaccina

100 g di tartare di salmone

1 lime non trattato

granella di mandorle

1/2 spicchio d'aglio

olio evo

sale

In un'ampia padella rosolate l'aglio in tre cucchiai d'olio, unite i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere per circa 20 minuti salando alla fine della cottura. Cuocete la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo trasferite la ricotta in una ciotola, unite un pizzico di sale, il succo di mezzo lime e un po' di scorza grattugiata. Trasferite il composto in una sac à poche. Scolate la pasta e conditela con la salsa di datterini gialli. Impiattate e decorate ogni piatto con la spuma di ricotta al lime e qualche cucchiaino di tartare di salmone. Decorate con granella di mandorle e scorza di lime grattugiata.

Sicilian cheesecake

Ma come facciamo a camminare sempre in bilico su una fune? è talmente difficile, eppure nel momento in cui quasi sempre la caduta è certa arriva quella spinta verso l'altro lato, verso l'equilibrio, verso il prossimo passo. La forza che peschiamo chissà dove, la forza che vedo nelle persone che ho attorno, che sono davvero incredibili, e io le guardo, e mi faccio ispirare. E vorrei davvero fare tante cose, ma poi mi fermo, e non so se esiste anche solo una cosa che so fare bene, e non so dove finiscono i gesti che credo di avere e che vorrei arrivassero lontano, lontano, magari fino a te.

Ingredienti

per la base

100 g di biscotti digestive

120 g di cialde di cannolo 

100 g di burro

per il ripieno

650 g di ricotta di pecora

120 g di zucchero semolato fine

100 g di gocce di cioccolato fondente

8 g di gelatina

2 cucchiai di panna fresca

per decorare

3 cialde di cannolo intere

granella di pistacchio

zucchero al velo

La sera prima mettete la ricotta a scolare per perdere tutto il siero.

Per la base tritate i biscotti e le cialde e mescolateli con il burro fuso. Foderate la base e i lati di una teglia da 22 cm e versatevi i biscotti, premendo bene per creare una base compatta. Trasferite in frigo. Riprendete la ricotta e mescolatela con cura con lo zucchero. Unite le gocce di cioccolato. Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti, poi scioglietela nella panna che avrete precedentemente scaldato. Versatela nella crema di ricotta e mescolate ancora. Versate la crema sulla base tenendo da parte un quantitativo di ricotta utile per riempire tre piccoli cannoli. Livellate bene, cospargete con la granella di pistacchi e decorate con i cannoli spolverizzati con lo zucchero al velo. Fate riposare in frigo almeno 5 ore prima di servire.