Per un pan di spagna che si rispetti...

 

Ogni volta che qualcuno mette il lievito nel pan di spagna un pasticcere sviene. 

Non si fa.

E allora come fare ad ottenere un pan di spagna alto e soffice? I trucchi ci sono, basta seguire con precisione alcune e semplicissime regole e butterete via tutte le bustine di lievito.

Innanzitutto è fondamentale proporzionare gli ingredienti alla teglia che utilizzeremo, e ricordare che per ogni uovo servono circa 30 grammi di farina e 30 grammi di zucchero. Seconda regola: le uova devono essere rigorosamente a temperatura ambiente. Terza regola: le uova devono essere montate per almeno 15 minuti.

No, non è follia. E' pan di spagna.

 

Ingredienti per una teglia di 24 cm:

 

6 uova a temperatura ambiente

180 g di zucchero

180 g di farina 00

1 bustina di vanillina (o un altro aroma a propria scelta)

 

Tenete le uova a temperatura ambiente per almeno 3 ore.
Imburrate ed infarinate la teglia.
Cominciate a montare le uova con uno sbattitore elettrico aggiungendo lo zucchero poco per volta. Io metto il timer e monto uova e zucchero per 15/20 minuti.
A questo punto la massa si sarà triplicata.
Aggiungete quindi poco per volta la farina setacciata e mescolate dall'alto verso il basso con estrema delicatezza, facendo penetrare la farina senza smontare il composto. Aggiungete infine la vanillina o l'aroma scelto.
Versate il composto nella teglia e cuocete in forno non ventilato e preriscaldato a 180° per mezz'ora. Spegnete il forno e dopo qualche minuto apritelo leggermente, per fare fuoriuscire il vapore. Dopo circa 15 minuti sfornate il pan di spagna e aspettate che si sia raffreddato prima di sformarlo e capovolgerlo su una gratella per dolci.

Et voilà, les jeux son fait!

Se volete, il giorno dopo potete farcirlo come desiderate!
Nella prossima ricetta vi proporrò una semplice farcitura e decorazione a prova di principianti... a prova di me!


(Per una versione senza glutine utilizzate al posto della farina 00 l'amido di mais o la fecola di patate e verificate che tutti gli altri ingredienti siano contrassegnati dalla dicitura "senza glutine")