I baiocchi

Insolito di martedì.. Lo scorso weekend non ho potuto pubblicare nulla ed anche il prossimo sarà altrettanto impegnativo, e allora eccoci qui, in questo intenso martedì a pubblicare una vecchia ricetta che ho "restaurato" preparando nuovamente questi fantastici biscotti e scattando qualche nuova foto. Rispetto al passato ho aumentato il quantitativo della farina di nocciole che ha donato un aspetto più rustico ed un sapore più tondo al classico baiocco... una meraviglia!

Ingredienti:

150 g di farina 0

100 g di farina di nocciole

50 g di fecola

1 uovo + 1 tuorlo

100 g di zucchero

130 g di burro

1 pizzico di vaniglia

1 pizzico di sale

Per farcire:

crema alle nocciole

Lavorate il burro freddo con lo zucchero e con il pizzico di sale. Unite l'uovo ed il tuorlo ed infine le farina, la fecola e la vaniglia. Lavorate velocemente fino a formare un panetto che farete riposare in frigo per almeno un paio d'ore. Dopo il riposo stendete la pasta e con un coppapasta rotondo ritagliate i biscotti. Utilizzate un coppapasta più piccolo premendo leggermente per creare un cerchio di diametro inferiore sul biscotto e con una cannuccia fate 5 piccoli fori.

Foderate una teglia con la carta forno e infornate i biscotti per 12/15 minuti nel forno preriscaldato a 180°. Una volta cotti e raffreddati farciteli con la crema di nocciole ed uniteli due a due. 

Se li desiderate più chiari e quindi più simili agli originali diminuite il quantitativo di farina di nocciole ed aumentate quello della farina 0.