Per quanto io ami la cucina italiana e i sapori mediterranei, adoro compiere vari excursus soprattutto nei dolci e nei lievitati esteri, dolci che magari ho assaggiato e apprezzato nei viaggi fatti (e quanti ancora da fare!); ci sono sapori, odori, consistenze di cui ti innamori e che cerchi di riproporre, un po' come compiere con la mente lo stesso viaggio fatto fisicamente. Questo pane dolce al gusto di cannella è veramente straordinario, buono e particolare anche per la sua forma a fisarmonica. Il suo nome infatti richiama proprio la caratteristica di poter essere tagliato con le mani, senza usare il coltello, grazie alle fette separabili, unite da uno strato burroso di zucchero e cannella.. Vi ho convinti? Io dico di sì.
450 g di farina 0
200 ml di latte
2 uova
50 g di burro morbido
10 g di lievito di birra
60 g di zucchero semolato
estratto di vaniglia
un pizzico di cannella
un pizzico di sale
Per la farcitura:
150 g di zucchero di canna
70 g di burro
2 cucchiaini di cannella
Per l'impasto potete procedere con la macchina del pane, con la planetaria oppure a mano. In quest'ultimo caso fate intiepidire il latte, aggiungete un cucchiaino di zucchero e sciogliete il lievito di birra. In una capiente ciotola mescolate la farina con il composto di latte e lievito e di seguito tutti gli altri ingredienti. Impastate con cura e fate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio di volume; ci vorranno almeno due ore (in base anche alla quantità di lievito che utilizzerete).
Dopo la prima lievitazione ponete l'impasto su una spianatoia di legno, stendetelo in un rettangolo. Per la farcitura sciogliete il burro, fatelo intiepidire, aggiungete lo zucchero e la cannella e mescolate. Farcite il vostro rettangolo di pasta con la crema ottenuta e poi tagliate a strisce di 10 cm. Sovrapponete le strisce e tagliatele poi a quadrati. Inserite i vostri quadrati nello stampo imburrato e fate lievitare ancora 40 minuti. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa mezz'ora, fate raffreddare prima di sformare e servire.
