Sbriciolata vegan con confettura ai frutti di bosco

Più che sbriciolata, dovrei dire sbriciolatina..

Non essendo molto sicura della ricetta che stavo affrontando ho optato per una piccola dose di frolla, piccola persino per la mia teglia 18 cm!

Il risultato però a parer mio è davvero convincente, un dolce light, gustoso, croccante e rustico. Aumentate direttamente le dosi se vi va di provarla, è un consiglio sincero!

Ingredienti, per uno stampo da 18 cm

100 g farina integrale

100 g farina di riso

40 g di zucchero di canna 

90 ml di olio di semi

2 cucchiai di acqua

1 cucchiaino di lievito

2 cucchiai di malto d'orzo

150 g di confettura ai frutti di bosco

In una terrina setacciate le farine e lo zucchero di canna. Aggiungete gli ingredienti liquidi ed infine il lievito. Mescolate ed iniziate a lavorare con le mani l'impasto fino ad ottenere delle grosse briciole. Coprite la terrina con un foglio di pellicola e fate riposare in frigo.

Trascorso il tempo del riposo dividete in due l'impasto e con la prima metà rivestite la vostra teglia. Aggiungete uno strato di confettura e ricoprite con le briciole di frolla rimaste. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti e fate raffreddare prima di servire.