Ricotta tart

Eccomi di ritorno dopo quasi un mese di assenza, la primavera è sempre un periodo di grandi impegni ed il tempo libero si perde tra un'incombenza e l'altra. Ogni volta che provo a fermarmi vengo richiamata dalla vita reale che reclama la mia presenza a gran voce, impossibile cercare di non rispondere. Ci sono state anche tante cose belle però, a Pasqua siamo stati tre giorni a Roma, tre giorni di incanto a respirare arte e bellezza. La meraviglia. Ma la meraviglia è anche qui, tra una tart alla ricotta, qualche oggetto di scena, una bella luce ed uno scatto, le cose che in fondo amo di più.

Ingredienti

500 g di ricotta vaccina

130 g di zucchero semolato fine

3 uova 

scorza di un limone non trattato

un pizzico di vaniglia

zucchero al velo

Montate le uova a temperatura ambiente con lo zucchero per circa 10 minuti, dovranno essere chiare e spumose. Unite la ricotta e continuate a mescolare con delicatezza per non smontare il composto. Unite la scorza di limone e la vaniglia. Imburrate uno stampo da 20/22 cm e foderatelo di carta forno sia nel fondo che nei bordi, versate il composto e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 40 minuti. Sfornate e spolverizzate di zucchero al velo prima di servire. 

Chocolate crinkle cookies

Ci siamo svegliati stamattina con un sole splendente e diffuso, ma mentre passavano le ore di questo straordinario giorno, qualcuno mescolava le carte ed i colori del cielo si spegnevano in un grigio azzurro sempre più gelido, in attesa già da stasera dei primi fiocchi di neve. Li desideriamo ed aspettiamo, come d'estate si aspetta il sole e un tuffo in mare, adesso invece sogniamo di poterci scaldare di fronte al freddo finalmente abbracciati, mentre la neve lava via questo anno da dimenticare. Io ho acceso nuove luci, preparato i biscotti e attendo finalmente impaziente un nuovo tempo.

Ingredienti, per circa 20 biscotti

120 g di cioccolato fondente al 75%

100 g di farina 0

1 uovo

70 g di zucchero semolato

40 g di burro

1 cucchiaio di cacao amaro

1/2 cucchiaino di lievito vanigliato

Per decorare:

zucchero al velo

zucchero semolato

Sciogliete il cioccolato fondente assieme al burro a fuoco basso. Spegnete e fate raffreddare. Montate in una ciotola l'uovo a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungete il cioccolato fuso e mescolate. Setacciate la farina, il cacao ed il lievito, unite infine un pizzico di sale. Trasferite il composto ottenuto in frigorifero e fate riposare almeno un paio d'ore. Dopo il riposo prelevate il composto e formate delle palline dello stesso peso, circa 18/20 g. Preparate due ciotoline, una con lo zucchero al velo e una con lo zucchero semolato. Rotolate le palline nello zucchero semolato e successivamente nello zucchero al velo, ponetele poi su una teglia ricoperta da carta forno. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 13 minuti o in base al vostro forno, considerando che devono restare morbidi internamente. Fate raffreddare completamente prima di servire.

Mini clafoutis alle ciliegie

Una ciliegia tira l'altra, come le piccole frecce del tuo stupido arco, come fragili delusioni che si susseguono mentre fai finta di niente, pronto ad affrontare una nuova stagione che non è estate e non è nemmeno altro. Cambiare di nuovo per chi ama ancorarsi alle abitudini, volare senza rete, anche se sei abituato a reggerti a tutti i sostegni veri ed immaginari che ti inventi anche quando non viaggi. Cerchi di convincerti e finisci persino per crederci, tanto poi nessuno lo sa e ti vedono così sicuro di te e del mondo che potresti davvero aprire un nuovo capitolo della tua vita e un baracchino per dispensare consigli e amenità. Ti osservo, vorrei sapere quello che davvero pensi ma in fondo restiamo così, sospesi nel tempo più strano della nostra vita. Avrai sempre qualcuno a cui dare la colpa. Sarà questo caldo improvviso, ma sì, che vuoi che sia.

Ingredienti per 6 stampi da 6 cm di diametro

1 uovo

50 g di zucchero

130 ml di latte

50 g di farina 

1 bustina di vanillina

18 ciliegie

Per decorare:

zucchero al velo

Montate l'uovo con lo zucchero per qualche minuto, aggiungete il latte e setacciate la farina. Unite infine la bustina di vanillina. Lavate le ciliegie e togliete il nocciolo (io ho usato il beccuccio di una sac a poche). Versate il composto negli stampini e inserite tre ciliegie per ognuno di essi. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti. Sfornate, cospargete con zucchero al velo e servite caldi.

I canestrelli

E' stato amore a prima vista con questa formina da canestrelli.. lo confesso, mi sono prima innamorata dello stampino e poi del biscotto.. che poi, per inciso, è davvero delizioso! 

(versione senza uovo sodo)

Ingredienti:

180 g di farina 00
100 g di burro
70 g di zucchero semolato
1 tuorlo
1 pizzico di sale
estratto di vaniglia

zucchero al velo


Impastate tutti gli ingredienti della frolla e dopo aver formato un panetto fatelo riposare in frigo per mezz'ora.
Trascorso il tempo del riposo stendete la pasta con il mattarello e con l'apposita formina ricavate i biscotti. Ponete i canestrelli su una teglia ricoperta da carta forno e fateli cuocere in forno preriscaldato a 180° per 12 minuti.
Toglieteli dal forno e cospargeteli con abbondante zucchero al velo.

E se mi avanzano tre albumi?

Faccio una torta!
Ma come fanno ad avanzare tre albumi direte voi?
Non saprei, ma io ne faccio la collezione. E quindi sforno meringhe, dacquoise, dolcetti vari.... Ma una torta? una torta eccola qui. Se dite a Google che vi avanzano 1, 2, 3, 4 albumi lui potrà aiutarvi.
E adesso anche io.

Ingredienti:
 
3 albumi a temperatura ambiente
100 g di farina 00
100 g di farina di riso
150 g di acqua
80 g di olio di semi
120 g di zucchero semolato fine o zucchero al velo
10 g di lievito per dolci
scorza di 1 limone non trattato

Per la glassa:
150 di zucchero al velo
3 cucchiai di acqua
confettini argentati

Montate i tre albumi a neve con un pizzico di sale. Setacciate le due farine assieme allo zucchero, al lievito e alla scorza di limone tritata. Unite l'acqua e l'olio al composto di albumi. Aggiungete infine gli ingredienti solidi ai liquidi mescolando con molta delicatezza, con movimenti dall'alto verso il basso per non fare smontare gli albumi.
Imburrate ed infarinate una teglia di circa 22 cm di diametro e versate il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Per preparare la glassa mescolate in una ciotola lo zucchero al velo con l'acqua tiepida. Fatela colare sulla torta ormai fredda e cospargete con i confettini argentati.

Il mio strudel di mele

Devo ammettere che lo strudel di mele non è mai stato tra i miei dolci preferiti, ma quando ho deciso di provare a sostituire l'uvetta con il cioccolato ho rivalutato questa profumatissima sfoglia, perfetta per una invernale merenda in compagnia..

A voi dunque la mia versione:

Per la pasta:
250 g di farina
130 ml circa di acqua tiepida
2 cucchiai di olio di semi
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
3 mele Golden
1 cucchiaio di cannella
60 g di zucchero
40 g di burro
70 g di pangrattato
1 bustina di pinoli
1 cucchiaio di gocce di cioccolato
1 cucchiaio di rum

Impastate la farina con l'acqua, l'olio ed il sale fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Formate una palla e fatela riposare per circa mezz'ora.
In un padellino sciogliete il burro e fate tostare il pangrattato.
Tagliate le mele a fettine ed aggiungete lo zucchero, la cannella, i pinoli, le gocce di cioccolato ed il rum. Mescolate bene.
Prendete un canovaccio pulito e spolverizzatelo con un po' di farina. Adagiate la pasta e con l'aiuto del mattarello stendetela in modo molto sottile.
Cospargete la pasta con il pangrattato tostato e riempitela con il composto di mele. Richiudete lo strudel e spennellatelo con del burro fuso.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Fate intiepidire e servite spolverizzando con abbondante zucchero al velo.